酒，在中國歷史非常悠久，其中不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能雜味，散發濃郁的酒香，那什麼是白酒你了解不，不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
什麼是白酒
白酒是一種用糧食、水果等含澱粉或糖份的原料經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料；也可以說含有酒精，可以飲用的飲品就叫做白酒。
白酒的起源
較新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的人老祖先已經開始發酵釀酒了。而白酒的出現應不晚於東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。
我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀製而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨占鰲頭的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為酒類飲料產銷大國，對政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有「醴」字，淮南子說：「清醴之美，始於耒穭」。《尚書說命》記載：「若作酒醴，爾為曲?」。較早的文獻記錄是「鞠?」，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱?，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，較早的鞠和?，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：「?，芽米也」。「米，粟實也」。以後用麥芽替代了粟芽，?與曲的生產方式分家以後，用?生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，?酒還很盛行。北魏時用?芽釀酒，所以在《齊民要術》內無?曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：「古來曲造酒，?造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳」。據周朝文獻記載，曲?可作酒母解釋，也可解釋為「酒」。例如杜甫《歸來》詩里有「恁誰給曲?，細酌老江乾」；陳?聲有「深深曲?日方長」的詩句，這裡「曲?」也是指「酒」。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作「曲」。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是麴黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，後者為茅台、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在小曲中發現一種糖化力強的根霉，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法（Amolproetzz），1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界較好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、寮國、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從傳入了稻作技術和造酒技術）都有根霉小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麴黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多複雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人？其說法不一。從戰國時期《世本·作》：「儀狄做酒醪變五味」，這是造酒較早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》「古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒」。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱「杜氏」。更有曹操《短歌行》：「對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康」。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：「不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也」，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，較早出來是水果酒，其次是奶酒，較後發現為糧食（穀物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁，如暴露於皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會發酵成酒。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經酵母發酵為奶酒。穀物釀酒要複雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是澱粉，澱粉需要經澱粉酶分解為糖，然後由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國糧食酒中較早出現是黃酒，稱為釀造酒，又稱發酵酒，是不經過蒸餾的，隨後才會出現為現在的蒸餾酒，即白酒，這與蒸餾器有關。
白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現燒酒。白香山有詩云：「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」；雍陶亦有詩云：「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」，可見當時的四川已生產燒酒。古詩中又常出現白酒，例如李白的「白酒新熟山中歸」；白居易的「黃雞與白酒」，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代較遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀以來，由穀物原料直接製備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。
新成立以來，白酒行業迅速發展。從白酒質量看，1952年我國前列屆評酒會評選出我國八大名酒，其中白酒4種，稱為四大名酒。隨後連續舉行至第五屆我國評酒會，共評出名酒17種，優質酒55種；1979年我國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為我國白酒五大香型，嗣後其他香發展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為我國白酒十大香型。從白酒產量看，1949年我國白酒產量僅為10.8萬噸，至1996年發展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩定在350萬噸左右，我國註冊企業達3.7萬家，從業人員約幾十萬。從白酒稅利看，每年為國家創稅利約120億以上，僅次於煙草行業，其經濟效益歷來是酒類產品的前茅。從白酒科技看，中央組織我國科技力量進行總結試點工作，如煙台釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅台釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結試點，都取得了卓絕的成果。業內人士一致認為總結試點就是科研，科研就是發展發生力。從白酒工藝看，它的生產可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態法（新工藝白酒），以傳統固態發酵生產名優白酒，新工藝法為普遍白酒，已占我國白酒總產量70%。從白酒發展看，我國釀酒行業的重點，在鼓勵低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產總量，以市場需求為導向，以節糧和滿足消費為目標，以認真貫徹「優質、低度、多品種、低消耗、少污染和益」為方向。
喝白酒的功效
1、由於白酒中含有各種醇類物質，對人體的精神有刺激作用，所以適量飲用可以興奮神經、舒筋活絡、祛寒發熱、疲勞的作用。
2、白酒中含有人體所須的糖份、蛋白質、鹽類和豐富的維生素等物質。白酒的發熱量也很高，對身體有很好的滋補作用，是一種營養價值很高的飲料。
3、白酒是中藥的重要輔助原料，中藥常用酒，特別是黃酒作「藥引」，經過浸泡、炒煮、蒸炙的各種藥材能增加其療效，外科中用白酒推拿按摩也能提高療效。
4、白酒席及宴會上的必備飲料。俗話說「無酒不成席」，這說明了白酒在酒席宴會中的重要地位。
5、白酒，特別是黃酒，還是烹調中的上好作料，它不僅可以僻腥去膩，而且還可以增加菜肴的風味。
6、白酒在人際交往中也起著重要的角色。
主要的白酒種類
1、茅台酒
繼今年夏季漲價後，面對即將到來的年底消費旺季，各大白酒企業紛紛為「提價」摩拳擦掌。剛在央視廣告招標中豪擲4億的五糧液率先打響了白酒冬季漲價「前列槍」，宣布旗下各類酒品在11月底至2011年元旦全線提價。雖然被譽為白酒漲價風向標的茅台並未宣布漲價，但零售價卻並未停止攀升的腳步，53度飛天茅台目前已經漲至1100元，與上半年780元的零售價相比，漲幅高達41%。儘管如此，在「飢餓營銷」策略影響下，茅台仍然「一貨難求」。
2、五糧液
作為濃香型白酒的老大，五糧液的提價同樣靜悄悄，其在接到五糧液官方提價通知，其中52度五糧液出廠價每瓶上調40元。終端價預計超過800元。
3、水井坊
水井坊品牌從2000年上市，原先是屬於四川全興酒廠。今年，前列大洋酒品牌帝亞吉歐意欲收購水井坊；3月，水井坊發布了一則公告，稱水井坊將所持子公司全興酒業55%的股權轉讓給成都的金瑞通實業股份有限公司，作價6482萬元。轉讓後，水井坊仍持有全興酒業40%股權，但不再是控股股東。水井坊將「全興」品牌「挪」出上市公司，意味著帝亞吉歐增持全興集團股份就不再受此限制。近期又有傳言稱，帝亞吉歐想「用11億美元將水井坊給買走」。水井坊風雅頌54度1000ml市場上賣2000多元。
4、洋河
藍色經典分為海之藍、天之藍、夢之藍，等級不同價格也不同，夢之藍為精品。老款夢之藍的價格大概在708左右。不過夢之藍新品，夢3，夢6夢9三種，價格分別為580,880,1680，的白酒，沒有較貴，只有更貴。
5、瀘州老窖
瀘州老窖推出1800元的國窖1573品位。
綜上所述，白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
什麼是白酒
白酒是一種用糧食、水果等含澱粉或糖份的原料經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料；也可以說含有酒精，可以飲用的飲品就叫做白酒。
白酒的起源
較新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的人老祖先已經開始發酵釀酒了。而白酒的出現應不晚於東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。
我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀製而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨占鰲頭的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為酒類飲料產銷大國，對政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有「醴」字，淮南子說：「清醴之美，始於耒穭」。《尚書說命》記載：「若作酒醴，爾為曲?」。較早的文獻記錄是「鞠?」，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱?，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，較早的鞠和?，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：「?，芽米也」。「米，粟實也」。以後用麥芽替代了粟芽，?與曲的生產方式分家以後，用?生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，?酒還很盛行。北魏時用?芽釀酒，所以在《齊民要術》內無?曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：「古來曲造酒，?造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳」。據周朝文獻記載，曲?可作酒母解釋，也可解釋為「酒」。例如杜甫《歸來》詩里有「恁誰給曲?，細酌老江乾」；陳?聲有「深深曲?日方長」的詩句，這裡「曲?」也是指「酒」。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作「曲」。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是麴黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，後者為茅台、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在小曲中發現一種糖化力強的根霉，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法（Amolproetzz），1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界較好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、寮國、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從傳入了稻作技術和造酒技術）都有根霉小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麴黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多複雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人？其說法不一。從戰國時期《世本·作》：「儀狄做酒醪變五味」，這是造酒較早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》「古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒」。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱「杜氏」。更有曹操《短歌行》：「對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康」。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：「不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也」，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，較早出來是水果酒，其次是奶酒，較後發現為糧食（穀物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁，如暴露於皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會發酵成酒。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經酵母發酵為奶酒。穀物釀酒要複雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是澱粉，澱粉需要經澱粉酶分解為糖，然後由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國糧食酒中較早出現是黃酒，稱為釀造酒，又稱發酵酒，是不經過蒸餾的，隨後才會出現為現在的蒸餾酒，即白酒，這與蒸餾器有關。
白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現燒酒。白香山有詩云：「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」；雍陶亦有詩云：「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」，可見當時的四川已生產燒酒。古詩中又常出現白酒，例如李白的「白酒新熟山中歸」；白居易的「黃雞與白酒」，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代較遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀以來，由穀物原料直接製備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。
新成立以來，白酒行業迅速發展。從白酒質量看，1952年我國前列屆評酒會評選出我國八大名酒，其中白酒4種，稱為四大名酒。隨後連續舉行至第五屆我國評酒會，共評出名酒17種，優質酒55種；1979年我國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為我國白酒五大香型，嗣後其他香發展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為我國白酒十大香型。從白酒產量看，1949年我國白酒產量僅為10.8萬噸，至1996年發展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩定在350萬噸左右，我國註冊企業達3.7萬家，從業人員約幾十萬。從白酒稅利看，每年為國家創稅利約120億以上，僅次於煙草行業，其經濟效益歷來是酒類產品的前茅。從白酒科技看，中央組織我國科技力量進行總結試點工作，如煙台釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅台釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結試點，都取得了卓絕的成果。業內人士一致認為總結試點就是科研，科研就是發展發生力。從白酒工藝看，它的生產可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態法（新工藝白酒），以傳統固態發酵生產名優白酒，新工藝法為普遍白酒，已占我國白酒總產量70%。從白酒發展看，我國釀酒行業的重點，在鼓勵低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產總量，以市場需求為導向，以節糧和滿足消費為目標，以認真貫徹「優質、低度、多品種、低消耗、少污染和益」為方向。
喝白酒的功效
1、由於白酒中含有各種醇類物質，對人體的精神有刺激作用，所以適量飲用可以興奮神經、舒筋活絡、祛寒發熱、疲勞的作用。
2、白酒中含有人體所須的糖份、蛋白質、鹽類和豐富的維生素等物質。白酒的發熱量也很高，對身體有很好的滋補作用，是一種營養價值很高的飲料。
3、白酒是中藥的重要輔助原料，中藥常用酒，特別是黃酒作「藥引」，經過浸泡、炒煮、蒸炙的各種藥材能增加其療效，外科中用白酒推拿按摩也能提高療效。
4、白酒席及宴會上的必備飲料。俗話說「無酒不成席」，這說明了白酒在酒席宴會中的重要地位。
5、白酒，特別是黃酒，還是烹調中的上好作料，它不僅可以僻腥去膩，而且還可以增加菜肴的風味。
6、白酒在人際交往中也起著重要的角色。
主要的白酒種類
1、茅台酒
繼今年夏季漲價後，面對即將到來的年底消費旺季，各大白酒企業紛紛為「提價」摩拳擦掌。剛在央視廣告招標中豪擲4億的五糧液率先打響了白酒冬季漲價「前列槍」，宣布旗下各類酒品在11月底至2011年元旦全線提價。雖然被譽為白酒漲價風向標的茅台並未宣布漲價，但零售價卻並未停止攀升的腳步，53度飛天茅台目前已經漲至1100元，與上半年780元的零售價相比，漲幅高達41%。儘管如此，在「飢餓營銷」策略影響下，茅台仍然「一貨難求」。
2、五糧液
作為濃香型白酒的老大，五糧液的提價同樣靜悄悄，其在接到五糧液官方提價通知，其中52度五糧液出廠價每瓶上調40元。終端價預計超過800元。
3、水井坊
水井坊品牌從2000年上市，原先是屬於四川全興酒廠。今年，前列大洋酒品牌帝亞吉歐意欲收購水井坊；3月，水井坊發布了一則公告，稱水井坊將所持子公司全興酒業55%的股權轉讓給成都的金瑞通實業股份有限公司，作價6482萬元。轉讓後，水井坊仍持有全興酒業40%股權，但不再是控股股東。水井坊將「全興」品牌「挪」出上市公司，意味著帝亞吉歐增持全興集團股份就不再受此限制。近期又有傳言稱，帝亞吉歐想「用11億美元將水井坊給買走」。水井坊風雅頌54度1000ml市場上賣2000多元。
4、洋河
藍色經典分為海之藍、天之藍、夢之藍，等級不同價格也不同，夢之藍為精品。老款夢之藍的價格大概在708左右。不過夢之藍新品，夢3，夢6夢9三種，價格分別為580,880,1680，的白酒，沒有較貴，只有更貴。
5、瀘州老窖
瀘州老窖推出1800元的國窖1573品位。
綜上所述，白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
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