酒，歷史非常悠久，有著千年文化，是酒的王國，白酒的歷史源遠流長，白酒文化更是博大精深、影響深遠。國人對酒的偏愛註定成為白酒消費大國。目前，我國白酒消費群體已達3億之多，那白酒的香型主要有哪些大家知道嗎？相關的介紹如下！
白酒的主要香型
1、醬香型又稱為茅香型
以貴州茅台酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
2、濃香型又稱瀘香型
濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品
3、清香型又稱汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。
5、兼香型
通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上而成。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
白酒可將香氣分三類：原料香氣、發酵香、陳釀香氣。
1、原料香氣：糧香、糟香、曲香等。
2、發酵香氣：發酵過程的產物，如揮發性的醇、酯、醛和酸。將發酵香分為花香、果香、烘烤香、堅果香、肉香、丁香等。
3、陳釀香氣：陳香、氧化味、水解味、老練味等。
研究香味與分子結構的關係來豐富對微量成分的感官辨識，為進一步摸清白酒中各類微量成分的呈香呈味功能做準備。
在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙醯基吡嗪是其香氣的主要組分。大多數雜環化合物和含硫化合物均具有強烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪類的單體多數是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃類具有甜香，酚類具有煙味，噻唑具有堅果香，含硫化合物具有蔥香。為此，筆者認為，對各香型白酒研究，從香味與分子結構的關係來判定微量成分的感官作用，具有較強的現實指導意義。
白酒香味的由來
1、青香（green）綠葉、綠色植物的香味。
2、水果—酯類香（fruityester—like）成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果發出的香甜香香味。
3、柑橘香（citrus—likeflavor）柑橘、檸檬、橙子、柚子等柑橘類水果和植物發出的香味。
4、薄荷香（minty）薄荷油發出的甜、清鮮、清涼的香味。
5、花香（floral）帶有甜香的青香、水果香、藥草香的花香。
6、辛香—藥草香（spicyherbaceousflavor）辛香料和藥草共有的香味。
7、木香—煙燻香（woodysmokeflavor）愈創木酚、木香、甜香、煙燻香香味。
8、烤香—焦香（roastyburntflavor）含糖香品加熱時產生的香味，以及烤堅果的微芳焦香。
9、肉香（meatyanimalicflavor）十分複雜的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差別較大。
10、脂肪—腐臭香味（fattyrancidflavor）典型代表是丁酸和異丁酸令人厭惡的酸味。
11、奶油—黃油香味包括從典型的黃油香到奶油的發酵香。
12、蘑菇—壤香（mushroomearthyflavor）以1—辛稀—3—醇為代表的典型蘑菇香和使人聯想到土壤的香味。
13、芹菜—湯汁香味（cderysoupyflavor）溫暖的辛香植物根的香味，使人聯想到濃湯香味。
14、硫化物—蔥蒜香（sulphurousauiaceousflavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的蔥蒜香味。
品評白酒的技巧
1、注重前列感覺。因為初品時感官較靈敏，往往較為準確。
2、先嗅、後嘗，不要嗅嘗次數過多，時間過長。
3、吸氣量和入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致。
4、精力要集中，不要受其他人影響，不聽別人議論，要相信自己。
5、須認真品評。
6、要先正序，再反序反覆2-3次品評。
7、要先選出較好的和較差的，然後反覆比較質量相近的。
8、要儘量克服順序效應、後效應和順效應。
9、品評過程中，要隨時做好記錄，特別是白酒的特徵記錄
綜上所述，白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。，香型眾多，值得飲用！
白酒的主要香型
1、醬香型又稱為茅香型
以貴州茅台酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
2、濃香型又稱瀘香型
濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品
3、清香型又稱汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。
5、兼香型
通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上而成。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
白酒可將香氣分三類：原料香氣、發酵香、陳釀香氣。
1、原料香氣：糧香、糟香、曲香等。
2、發酵香氣：發酵過程的產物，如揮發性的醇、酯、醛和酸。將發酵香分為花香、果香、烘烤香、堅果香、肉香、丁香等。
3、陳釀香氣：陳香、氧化味、水解味、老練味等。
研究香味與分子結構的關係來豐富對微量成分的感官辨識，為進一步摸清白酒中各類微量成分的呈香呈味功能做準備。
在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙醯基吡嗪是其香氣的主要組分。大多數雜環化合物和含硫化合物均具有強烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪類的單體多數是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃類具有甜香，酚類具有煙味，噻唑具有堅果香，含硫化合物具有蔥香。為此，筆者認為，對各香型白酒研究，從香味與分子結構的關係來判定微量成分的感官作用，具有較強的現實指導意義。
白酒香味的由來
1、青香（green）綠葉、綠色植物的香味。
2、水果—酯類香（fruityester—like）成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果發出的香甜香香味。
3、柑橘香（citrus—likeflavor）柑橘、檸檬、橙子、柚子等柑橘類水果和植物發出的香味。
4、薄荷香（minty）薄荷油發出的甜、清鮮、清涼的香味。
5、花香（floral）帶有甜香的青香、水果香、藥草香的花香。
6、辛香—藥草香（spicyherbaceousflavor）辛香料和藥草共有的香味。
7、木香—煙燻香（woodysmokeflavor）愈創木酚、木香、甜香、煙燻香香味。
8、烤香—焦香（roastyburntflavor）含糖香品加熱時產生的香味，以及烤堅果的微芳焦香。
9、肉香（meatyanimalicflavor）十分複雜的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差別較大。
10、脂肪—腐臭香味（fattyrancidflavor）典型代表是丁酸和異丁酸令人厭惡的酸味。
11、奶油—黃油香味包括從典型的黃油香到奶油的發酵香。
12、蘑菇—壤香（mushroomearthyflavor）以1—辛稀—3—醇為代表的典型蘑菇香和使人聯想到土壤的香味。
13、芹菜—湯汁香味（cderysoupyflavor）溫暖的辛香植物根的香味，使人聯想到濃湯香味。
14、硫化物—蔥蒜香（sulphurousauiaceousflavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的蔥蒜香味。
品評白酒的技巧
1、注重前列感覺。因為初品時感官較靈敏，往往較為準確。
2、先嗅、後嘗，不要嗅嘗次數過多，時間過長。
3、吸氣量和入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致。
4、精力要集中，不要受其他人影響，不聽別人議論，要相信自己。
5、須認真品評。
6、要先正序，再反序反覆2-3次品評。
7、要先選出較好的和較差的，然後反覆比較質量相近的。
8、要儘量克服順序效應、後效應和順效應。
9、品評過程中，要隨時做好記錄，特別是白酒的特徵記錄
綜上所述，白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。，香型眾多，值得飲用！
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