提到製作白酒的原料，這個也因酒而異，但都不外乎是以什麼高粱、小麥、玉米等糧食為原料製作，釀出來的酒還帶著穀物的芬芳。但是除了糧食，還有一種酒是由肥豬肉釀的，相信很多人沒有聽說過，本文小編為大家介紹由豬肉釀造的是哪種酒。
一、豬肉釀造的酒的起源？
豬肉釀造的酒，酒實際上沒有大家想得那麼油膩，也很受歡迎。而且它擁有一個十分雅致的名字——玉冰燒
提起玉冰燒就不得不說起它的創始人陳如岳，曾被光緒欽點翰林學士，後辭官回家繼承祖上的釀酒事業。當時佛山一代釀酒歷史悠久，競爭也比較激烈。陳如岳就琢磨著要想個法子讓自己的酒從中脫穎而出。後來受到啟發，將肥豬肉浸在酒中，經過試驗後發現對酒味的提升有很大幫助。
豬肉當時也很昂貴，也算一個比較好的噱頭，酒肉結合大獲成功，直到現在也在售賣。陳如岳也因此使自家的陳太吉酒莊聞名遐邇。
二、玉冰燒是如何釀造的？
其實玉冰燒前面的工藝與一般白酒無異，關鍵在於最後一步，把蒸出的米酒倒入大缸中，然後浸入約100公斤的肥豬肉。出來的酒綿甜柔和、酒香和豉香濃郁而且酒液清澈，當時的米酒由於工藝還不成熟還有些渾濁。佛山一帶當時管米酒叫燒酒，而大塊白花花的肥豬肉浸在酒中就像冰塊一樣，所以陳如岳管這酒叫做肉冰燒。可是喝酒是一件多麼風趣優雅的事情，這名字委實有點不好，再加上當地方言中，「肉」和「玉」念起來很是想像，所以又改成玉冰燒了。
1982年起對石灣玉冰燒的香氣成分進行研究，確認有152種香氣成分，並形成完整的的工藝標準。
1996年，以石灣玉冰燒工藝標準為基礎，由太吉酒廠主導起草的GB/T16289—1996《豉香型白酒》國家標準正式頒布執行。
從此，以石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之後的中國白酒第六大香型。也為中國的白酒事業做了貢獻。
三、玉冰燒現狀
由於初蒸出的酒味生澀，不醇和，色澤不是很清澈，看起來很混濁，且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺點，一些酒坊都在想方設法進行改良。其中實力雄厚的陳太吉酒莊開始嘗試用「豬肉浸泡」的陳釀工藝，並最終獲得成功。具體方法是，每壇放酒40斤，肥肉4斤，浸漬三個月，使脂肪慢慢溶解，與酒起作用，提高其老熟度。經過肥肉陳釀後，將酒倒入大缸或大池中，自然沉澱20天以上。酒中肥肉仍存於壇中，可再放新酒泡浸。以此法陳釀的酒，綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。皆因豬肉能吸附雜質，泡在酒中能與酒液融合形成獨特酒香，並醇化酒體。陳太吉酒莊老闆陳如岳把這種米酒取名為「肉冰燒」，因為泡在酒中的肥豬肉，就像晶瑩剔透的冰塊，後來覺得肉字不雅，而粵語上的「肉」與「玉」同音，1895年，酒廠再將肉字改為玉。一字之改，給人的感覺上可謂天壤之別，化腐朽為神奇，由大俗進入大雅境界，玉冰燒米酒從此聞名遐邇。
比起茅台酒、五糧液等知名品牌，玉冰燒的受眾範圍確實沒那麼廣，主要是廣東一代比較盛行。你喝過這種肥肉釀造的酒嗎？大家遇到這種酒可以大膽嘗試哦。
一、豬肉釀造的酒的起源？
豬肉釀造的酒，酒實際上沒有大家想得那麼油膩，也很受歡迎。而且它擁有一個十分雅致的名字——玉冰燒
提起玉冰燒就不得不說起它的創始人陳如岳，曾被光緒欽點翰林學士，後辭官回家繼承祖上的釀酒事業。當時佛山一代釀酒歷史悠久，競爭也比較激烈。陳如岳就琢磨著要想個法子讓自己的酒從中脫穎而出。後來受到啟發，將肥豬肉浸在酒中，經過試驗後發現對酒味的提升有很大幫助。
豬肉當時也很昂貴，也算一個比較好的噱頭，酒肉結合大獲成功，直到現在也在售賣。陳如岳也因此使自家的陳太吉酒莊聞名遐邇。
二、玉冰燒是如何釀造的？
其實玉冰燒前面的工藝與一般白酒無異，關鍵在於最後一步，把蒸出的米酒倒入大缸中，然後浸入約100公斤的肥豬肉。出來的酒綿甜柔和、酒香和豉香濃郁而且酒液清澈，當時的米酒由於工藝還不成熟還有些渾濁。佛山一帶當時管米酒叫燒酒，而大塊白花花的肥豬肉浸在酒中就像冰塊一樣，所以陳如岳管這酒叫做肉冰燒。可是喝酒是一件多麼風趣優雅的事情，這名字委實有點不好，再加上當地方言中，「肉」和「玉」念起來很是想像，所以又改成玉冰燒了。
1982年起對石灣玉冰燒的香氣成分進行研究，確認有152種香氣成分，並形成完整的的工藝標準。
1996年，以石灣玉冰燒工藝標準為基礎，由太吉酒廠主導起草的GB/T16289—1996《豉香型白酒》國家標準正式頒布執行。
從此，以石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之後的中國白酒第六大香型。也為中國的白酒事業做了貢獻。
三、玉冰燒現狀
由於初蒸出的酒味生澀，不醇和，色澤不是很清澈，看起來很混濁，且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺點，一些酒坊都在想方設法進行改良。其中實力雄厚的陳太吉酒莊開始嘗試用「豬肉浸泡」的陳釀工藝，並最終獲得成功。具體方法是，每壇放酒40斤，肥肉4斤，浸漬三個月，使脂肪慢慢溶解，與酒起作用，提高其老熟度。經過肥肉陳釀後，將酒倒入大缸或大池中，自然沉澱20天以上。酒中肥肉仍存於壇中，可再放新酒泡浸。以此法陳釀的酒，綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。皆因豬肉能吸附雜質，泡在酒中能與酒液融合形成獨特酒香，並醇化酒體。陳太吉酒莊老闆陳如岳把這種米酒取名為「肉冰燒」，因為泡在酒中的肥豬肉，就像晶瑩剔透的冰塊，後來覺得肉字不雅，而粵語上的「肉」與「玉」同音，1895年，酒廠再將肉字改為玉。一字之改，給人的感覺上可謂天壤之別，化腐朽為神奇，由大俗進入大雅境界，玉冰燒米酒從此聞名遐邇。
比起茅台酒、五糧液等知名品牌，玉冰燒的受眾範圍確實沒那麼廣，主要是廣東一代比較盛行。你喝過這種肥肉釀造的酒嗎？大家遇到這種酒可以大膽嘗試哦。
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