山竹筍怎麼處理

我的一位南方朋友告訴我，他挖竹筍非常熟練，需要竹筍挖掘者才能通過上下尋找竹筍找到一些痕跡，他們看起來很隨意，但事實上，他們得小心地鬆開周圍的土壤，輕輕地取出竹筍，然後將土壤填滿，以保護竹筍的根部。他說：「挖竹筍的過程是一場與時間對抗的遊戲，將經驗與手速相比較。」同時也教會了我山竹筍怎麼處理。
山竹筍怎麼處理
1.用小刀切除
用小刀從中間切開，這點非常得重要，如果先從別的地方入手，會使其變得很艱難，不好動刀進行切割，特別的硬，然後就是切去根，因為那裡很髒，不弄走清洗起來十分麻煩，而且也不好吃，最後還得剝去皮，露出整個竹筍肉出來，那些皮不要扔，還能用來熬湯，特別的滋潤。
2.清洗並切片
將去皮的竹筍用清水洗凈，大概沖一分鐘即可，然後用刀水平切成三段或五段，這就看你自己怎麼好操作了，接著逐段切片，以便下一步的進行，片狀不要太大或者太小，太大到時候烹飪不好入味，而且需要較長的時間，很浪費成本，如果太小很容易煮爛，因為太薄了耐不住高溫的熱量，並且吃起來也會沒有什麼嚼勁，所以要剛剛好才合適，這點對於新手不太友好。
3.浸泡
將切好的山竹放在鍋中，加入1茶匙鹽，這是為了讓它裡面的髒東西自己析出，然後開大火煮沸15分鐘之後，取出立即放入清水中，可以讓附著在其表面的東西都過出來，接著浸泡4小時，中途至少換水3次，這才算是大功告成了。
聽到他說的話，我對竹筍很好奇。因為我家經常用竹筍做一些菜，比如魚香肉絲、滑溜雞片等，所有這些都需要竹筍作為配菜。雖然北方的田野里沒有竹筍生長，但在收穫季節，北方也可以買到新鮮的竹筍。用小刀從中間切開，切去根，剝去皮，露出竹筍。