手把手教會你做蛋糕卷！

劃重點‼️新手做蛋糕卷失敗的原因最多的可能都是不會檢查蛋白的狀態！今天我教大家怎麼檢查蛋白！我也是新手，走過很多彎路，但自從學會這個檢查蛋白的方法之後，我做戚風和蛋糕卷幾乎沒有失敗過了！所以把我的經驗傳授給大家！試過很多個蛋糕卷的配方，這個配方真的很適合新手練習，香蔥肉鬆卷可操作性強，也不需要費錢準備奶油這些，學會了這個還怕不會做其他的蛋糕卷嗎？趕緊跟著我做起來吧！配方是參考靚鬼老師的哦～

手把手教會你做蛋糕卷的用料

雞蛋（超過60g/個） 5個	玉米油 40克
牛奶 50克	食鹽 1克
低筋麵粉 65克	白砂糖（打發蛋白） 50克
檸檬汁 3滴	沙拉醬 適量
肉鬆 適量	蔥花 適量

手把手教會你做蛋糕卷的做法

步驟1
做蛋糕卷的雞蛋最好是冷藏過的新鮮雞蛋，新鮮雞蛋蛋黃不容易散（我的雞蛋放了幾天了所以散了，分離的時候就要很小心T T）分離蛋黃和蛋清，裝蛋清的盆要乾淨，蛋清里不能混入蛋黃，不然打發不起來的哦！分離完後將蛋清放進冷凍室冷凍一小會兒～
步驟2
在另外乾淨的盆中加入玉米油和牛奶，再加入食鹽。這一步要充分攪拌乳化，直到看不見水油分離的狀態，看起來就像是稀稀的酸奶就可以啦！
步驟3
將低筋麵粉過篩加入玉米油和牛奶的混合物中，簡單攪拌均勻看不見乾粉即可。
步驟4
加入蛋黃，攪拌均勻到提起蛋抽可以寫出一個8字的狀態即可。
步驟5
從冷凍室將蛋清拿出來打發，這個時候能看到蛋清邊緣有一些冰碴兒，這個狀態比較方便新手打發。滴入幾滴檸檬汁祛腥。（這個時候開始170度預熱烤箱，烤制溫度是150度，我習慣提高溫度預熱）
步驟6
打發蛋白時細砂糖分三次加入，其實一次性加入也可以。影響不大～首先用低速打發，呈現粗泡的時候就轉高速打發。打到感覺有阻力且蛋白變得細膩之後，就要調回中低速一邊打發一邊觀察了。
步驟7
‼️小技巧來了，要記下來哦！一定要打發到蛋白呈圖中這種細膩發光的狀態才是打發到位了哈！檢查蛋白最好拿一個手動蛋抽檢查，將盆邊緣的蛋白混合均勻後檢查，提起蛋抽可以呈這種鷹嘴形狀的彎勾就說明打發到位了！我以前都是用電動打蛋器直接觀察的，以為打到位了其實都是遠遠還不夠的。我350w的打蛋器要打7分鐘左右，這個時間供大家參考哈～
步驟8
先挖一小部份蛋白進蛋黃糊里初步混合均勻，手法要輕速度要快～
步驟9
然後將蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，像炒菜一樣從下往上的翻，一定要確保將底部的蛋白翻起來了哈！不然也會失敗的哦～
步驟10
將蛋黃糊從高處倒進烤盤中（烤盤鋪油紙），震動兩下震出氣泡後，用刮板磨平，麵糊高低要一致烤的時候才能受熱均勻。（這個時候成功的麵糊狀態應該是具有流動性但是流動起來也有一些阻力的）
步驟11
表面撒上蔥花和肉鬆，不要貪心灑太多哈，太多的話容易烤裂！
步驟12
送進預熱好的烤箱中，中層，150度烤32分鐘，我的烤箱下火高所以我下火調低到140度，要根據自己的烤箱來調整哈！
步驟13
這高度很不錯吧～
步驟14
出爐後連著油紙轉移到烤網上晾涼至手溫！一定要充分晾涼，不然反面的時候就會掉皮！別問我為什麼知道，已經吃過很多次虧了嗚嗚嗚
步驟15
用一張烘焙紙翻面
步驟16
輕輕撕開油紙，哇！這毛巾面太棒了！也沒有回縮！
步驟17
厚度也很成功！一看就是個胖乎乎的蛋糕卷～
步驟18
塗上沙拉醬和撒上肉鬆，自己吃的，肉鬆多多的加！肉鬆和沙拉醬搭配真的是一點都不膩！建議加海苔肉鬆哦，口感口味都更豐富一些～
步驟19
藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，嗚呼這厚度，愛了愛了
步驟20
肉鬆卷切不切邊影響不大哈，如果做奶油卷的話最好是前後的邊都切個45度比較好卷～
步驟21
看這切面，沒有回縮沒有布丁層，就很成功了～ 軟軟綿綿的蛋糕卷，誰能拒絕呀～ 趕緊做起來吧！

手把手教會你做蛋糕卷的烹飪技巧

打發蛋白的技巧我都寫得很清楚啦，詳細看步驟里我的提醒哈！有什麼不懂的可以在評論里留言，互相交流哦～