雲南土豆泥怎麼做

土豆控一定不能錯過這道雲南風味的土豆泥，可以入選我最喜歡的土豆做法前三名，土豆泥軟糯入口即化，加入雲南酸腌菜，酸辣開胃，沒牙的老太太都愛吃，上桌秒空，因為這道菜，家裡常年備著酸腌菜。

雲南土豆泥的用料

土豆 500g	香蔥 1根
酸腌菜 50g	沾水 2g

雲南土豆泥的做法

步驟1
土豆500g，蔥花2g沾水2g（沾水就是雲南的干碟蘸料，以辣椒麵為主，還有其他香料，推薦單山蘸水，不怎麼辣，但是很香，愛吃火鍋的推薦家裡常備，沒有沾水的可以用辣椒麵替代，或者不放也可以）酸腌菜50g（酸腌菜是雲南特色的酸菜，這道菜的主要風味來源，一定要放，不建議用其他酸菜替代，小袋裝的剛好是50g，雲南小鍋米線必放，也推薦家裡常備）
步驟2
土豆帶皮煮熟，煮20分鐘，刀能輕鬆插進去，就熟了。
步驟3
土豆去皮，切塊，用叉子壓成泥，撒上少許胡椒粉。（不追求無顆粒的效果，可以保留一點土豆塊）
步驟4
鍋中多倒一點油，下入蔥段爆香，再下入蒜腌菜翻炒。
步驟5
倒入土豆泥，和蒜腌菜翻炒混合。
步驟6
撒上沾水，充分攪拌，加入半勺薄鹽生抽。
步驟7
因為酸腌菜和沾水都有鹹味，上一步又加了生抽，所以我就沒有加鹽了，這一步可以嘗嘗味道，根據個人偏加入適量鹽調節鹹淡。
步驟8
撒上小蔥花，開吃！

雲南土豆泥的烹飪技巧

靈魂配菜是雲南酸腌菜+沾水。