冷串串

特產：冷串串 產地：重慶
一、簡介
冷串串是一種重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。
二、分類
串串香火鍋、冷鍋串串香、巴適館藤椒缽缽雞、熱鍋串串、手提串串香、手提麻辣燙。
三、做法
做法：
1.熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
3.備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
四、歷史背景
串串香，它實際上是火鍋的另一種形式類似「麻辣燙「，所以人們往往又稱它為「小火鍋」。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人製作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。
五、起源
「串串香」最早是二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營「串串香」。以竹籤串豆乾、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，「好吃嘴」們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾喜愛，食客絡繹不絕。
六、注意事項
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；
2、豆瓣最好是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。
七、功效
1.改善消化。使用者食用更多的蔬菜和豆類能夠攝入大量膳食纖維，改善總體的消化功能，有效的減少便秘情況的發生。
2.皮膚更好。多選蔬菜有助於皮膚的更好，能夠增加對抗氧化劑的攝入量，減少皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的過早產生。