大家好~~我是肉肉廚！！今天教大家一道正宗的重慶烤魚秘方，是和一個重慶開烤魚店的朋友聊天，她告訴我的，自己在家裡試了一試，味道真的不錯，很香，魚皮酥，魚肉嫩，值得推薦！！希望大家喜歡~~
1/16. 首先食材介紹：深海桂花魚1條（本來是應該用鲶魚 草魚之類的，但剛好家裡有一條深海桂花那就先用著吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克
2/16. 提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片，鹽，生抽腌制1個小時。這條是我已經提前腌制好的魚了（假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀）。腌制好後，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。
3/16. 然後把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。
4/16. 起乾淨鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。
5/16. 選取一個比較深得烤盤，我習慣的擺法：先鋪藕片在最下面，然後鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
6/16. 用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。
7/16. 加入薑絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
8/16. 然後加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9/16. 再倒入一罐啤酒，繼續炒。
10/16. 炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊！！香氣撲鼻啊~~
11/16. 把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
12/16. 烤箱預熱220度。
13/16. 預熱好後，放入烤盤。
14/16. 220度烤20分鐘。
15/16. 起乾淨鍋，倒入花生，高火炒香，然後去衣碾碎備用。
16/16. 20分鐘後，一盤香噴噴的烤魚出爐啦！！撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
魚要預先腌制入味，醬料的調製也很重要，最後烤箱的溫度和時間也要控制好！！！
| 主料 | ||
| 深海桂花魚1條 | 花生20粒 | 金針菇100克 |
| 豆芽200克 | 肥豬肉200克 | 藕1節 |
| 黃豆醬20克 | ||
| 輔料 | ||
| 大蒜6瓣 | 薑絲10克 | 土豆1個 |
| 香菜3根 | 干辣椒20個 | 鹽5克 |
| 白糖5克 | 生抽20克 | 食用油150毫升 |
| 啤酒1罐 | 醋5克 | 豆瓣醬35克 |
| 孜然粉10克 | 花椒粉10克 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 花生 | 克 | 913千卡 | 567千卡 | 21.7克 | 48克 |
| 金針菇 | 克 | 32千卡 | 32千卡 | 2.4克 | 0.4克 |
| 豆芽 | 克 | 202千卡 | 101千卡 | 8.8克 | 0.45克 |
| 肥豬肉 | 克 | 790千卡 | 395千卡 | 14.6克 | 70.99克 |
| 藕 | 克 | 234千卡 | 73千卡 | 1.9克 | 0.2克 |
| 黃豆醬 | 克 | 28千卡 | 138千卡 | 12.10克 | 1.20克 |
| 總量 | 1002克 | 正宗重慶萬州烤魚熱量/卡路里2199千卡 | |||
| 熱量2199千卡，相當於踢鍵子440分鐘消耗的熱量...300 | |||||
正宗重慶萬州烤魚的做法，共16個步驟
1/16. 首先食材介紹：深海桂花魚1條（本來是應該用鲶魚 草魚之類的，但剛好家裡有一條深海桂花那就先用著吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克
2/16. 提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片，鹽，生抽腌制1個小時。這條是我已經提前腌制好的魚了（假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀）。腌制好後，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。
3/16. 然後把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。
4/16. 起乾淨鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。
5/16. 選取一個比較深得烤盤，我習慣的擺法：先鋪藕片在最下面，然後鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
6/16. 用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。
7/16. 加入薑絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
8/16. 然後加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9/16. 再倒入一罐啤酒，繼續炒。
10/16. 炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊！！香氣撲鼻啊~~
11/16. 把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
12/16. 烤箱預熱220度。
13/16. 預熱好後，放入烤盤。
14/16. 220度烤20分鐘。
15/16. 起乾淨鍋，倒入花生，高火炒香，然後去衣碾碎備用。
16/16. 20分鐘後，一盤香噴噴的烤魚出爐啦！！撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
小竅門
魚要預先腌制入味，醬料的調製也很重要，最後烤箱的溫度和時間也要控制好！！！
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