臨高乳豬
通體焦黃，誰能不愛
臨高乳豬因產地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每隻約二十斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上塗花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
烤一隻乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑑、散發著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的咔哧聲，聲聲伴耳，吃下後，仍留滿口余香，令人回味無窮。
在臨高地區，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當地不會經常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會有著獨特的香味。優越的地理條件 一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這裡土地肥沃，物產豐富，勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件，生產出豐富的飼料，家家戶戶飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育，最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是製作燒烤乳豬的上等品。
臨高乳豬除了它的品種優良外，還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產仔時喂精些。乳豬出生後一月余，就引其"入槽"即喂食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感.吃臨高乳豬是要講究時間的,剛烤出來不久的乳豬是最香脆的,不要等到放置二個小時後,就這樣乳豬會變味的,它就不會有剛出來的那麼脆了,也就沒有原味了.臨高乳豬，誰能不愛呢！
通體焦黃，誰能不愛
臨高乳豬因產地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每隻約二十斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上塗花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
烤一隻乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑑、散發著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的咔哧聲，聲聲伴耳，吃下後，仍留滿口余香，令人回味無窮。
在臨高地區，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當地不會經常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會有著獨特的香味。優越的地理條件 一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這裡土地肥沃，物產豐富，勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件，生產出豐富的飼料，家家戶戶飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育，最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是製作燒烤乳豬的上等品。
臨高乳豬除了它的品種優良外，還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產仔時喂精些。乳豬出生後一月余，就引其"入槽"即喂食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感.吃臨高乳豬是要講究時間的,剛烤出來不久的乳豬是最香脆的,不要等到放置二個小時後,就這樣乳豬會變味的,它就不會有剛出來的那麼脆了,也就沒有原味了.臨高乳豬，誰能不愛呢！
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