桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，家喻戶曉，桂林人都是自製辣椒醬，而且，辣椒醬以香、辣出名，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為桂林三寶。
桂林辣椒醬的製作是極講究的，辣椒一定要用個大、鮮紅、味辣的天辣椒，選出的辣椒要洗凈，去蒂、晾乾，配上去皮的蒜瓣，加上豆豉精鹽，剁碎，末了，一定別忘了拌上適量的高度三花酒。而後裝壇封缸十天半月，讓辣椒、蒜瓣、豆豉三味合一，再分瓶包裝。
從古至今，桂林人製作辣椒醬，自製自食相當普遍，不同之處只是添加的配料不同罷了，或偏咸、或偏淡，也有摻刀豆乾和生薑乾的，亦有油泡或帶酸味的。
舊時交通不便，外銷只有走水路，銷量受到限制，為便於運輸，以辣椒醬做成餅烘乾，每個二寸大小，攜帶十分方便，很受歡迎。
桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調味用。
原料：
鮮辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒(最好是桂林三花酒)
做法：
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽(可以根據自己的口味增減)，混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
桂林辣椒醬的製作是極講究的，辣椒一定要用個大、鮮紅、味辣的天辣椒，選出的辣椒要洗凈，去蒂、晾乾，配上去皮的蒜瓣，加上豆豉精鹽，剁碎，末了，一定別忘了拌上適量的高度三花酒。而後裝壇封缸十天半月，讓辣椒、蒜瓣、豆豉三味合一，再分瓶包裝。
從古至今，桂林人製作辣椒醬，自製自食相當普遍，不同之處只是添加的配料不同罷了，或偏咸、或偏淡，也有摻刀豆乾和生薑乾的，亦有油泡或帶酸味的。
舊時交通不便，外銷只有走水路，銷量受到限制，為便於運輸，以辣椒醬做成餅烘乾，每個二寸大小，攜帶十分方便，很受歡迎。
桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調味用。
原料：
鮮辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒(最好是桂林三花酒)
做法：
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽(可以根據自己的口味增減)，混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
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