油茶在賀州一帶是頗為有名的，特別是在鐘山、富川最為流行。喝過油茶的人都知道，油茶講究的是色香味。所謂的色呢，就是指油茶的顏色，一般以淡白、金黃、碧綠為標準；香，是油茶散發出來的香氣，包括香菜、蒜、蔥的香味；而味呢，就有濃苦、微苦、清淡、微甜之分。油茶不但作為一種風俗在賀州流行，而且作為一種文化底蘊流傳於賀州。某些農村鄉鎮幾乎每戶每家都會做，而且每天早上都有喝油茶的習慣。那麼油茶究竟是怎麼做的呢？在做的過程中又要注意哪些問題呢？下面就介紹一下鐘山人是怎樣打油茶的。
打油茶的程序是非常簡單的。總的來說只有泡茶葉、捶打、加油、加水、加鹽幾個環節而已。但是程序雖然簡單，所要注意的細節卻很繁雜，若稍不注意，就無法做出一盅好的油茶來。首先要注意的一點，也是十分重要的一點，那就是在煮油茶之前一定要用熱水把茶葉泡一泡，這一泡就泡去了茶葉的苦澀之味，同時也給茶葉做了一次洗滌。否則的話做出來的第一盅必定茶色黑紅，味道甚苦。其次要注意的是火候，火候也是至關重要的環節。火候大小，與油茶的味道和顏色有著密切的關係。火候太大，茶葉易焦，到頭來無法打出茶味，而且焦味會很濃；火候太小，雖然茶味被打出來了，但是水不易沸騰，時間一久，茶的顏色會變為棕色。同時要調節火候，保持火候適中，這主要看茶膠被打出來的時間長久來判定，就是說所用的火力一般是四、五分鐘能讓鍋底有一層黑綠色的茶葉層，這層黑色的茶葉層就是茶膠了，這樣的火候是最適中的，一方面茶葉的味道盡被逼打出來，一方面水也易沸騰，茶味顏色也可兼得了。再次是注意捶打，油茶是捶打而得其味固捶打要順從其道。捶打茶葉要捶得均、捶得勻，同時要不時地向四周磨磨以免茶葉燒焦。在捶打茶葉的過程中要適當加入一些姜，姜是油茶的調味配料，油茶離不開姜，姜是油茶的一半生命，沒有了姜，油茶就失去了最主要的味道了。但是放姜的時候也要注意時間段，如果姜放得太早的話，它的味道會在捶打的時候隨水蒸氣蒸發，最好是在茶葉被捶得差不多了，需要加水前的一兩分鐘放，那樣就比較能保留它的辣味。除了加入姜以外，還可以加進蒜頭、香菜之類的，這樣油茶會更加有勁味，更加香醇。還有在捶打之中還未打出茶膠之前要適當加點油，以免茶葉沾鍋底。最後要注意的是水質問題，不同水質煮出來的油茶的顏色不同，若用白開水來煮，茶色是碧綠的，用骨頭水來煮，茶色則是淡白的，而且味道略帶微甜，選用不同水質則依據不同人的喜好。
以上便是煮油茶的工序，注意到這幾點我想不難煮出一盅好的油茶來。如果你是來自遠方的朋友，不妨感受感受打油茶的技巧，你會發覺，喝油茶是一種享受，打油茶的過程也同樣其樂無窮。
打油茶的程序是非常簡單的。總的來說只有泡茶葉、捶打、加油、加水、加鹽幾個環節而已。但是程序雖然簡單，所要注意的細節卻很繁雜，若稍不注意，就無法做出一盅好的油茶來。首先要注意的一點，也是十分重要的一點，那就是在煮油茶之前一定要用熱水把茶葉泡一泡，這一泡就泡去了茶葉的苦澀之味，同時也給茶葉做了一次洗滌。否則的話做出來的第一盅必定茶色黑紅，味道甚苦。其次要注意的是火候，火候也是至關重要的環節。火候大小，與油茶的味道和顏色有著密切的關係。火候太大，茶葉易焦，到頭來無法打出茶味，而且焦味會很濃；火候太小，雖然茶味被打出來了，但是水不易沸騰，時間一久，茶的顏色會變為棕色。同時要調節火候，保持火候適中，這主要看茶膠被打出來的時間長久來判定，就是說所用的火力一般是四、五分鐘能讓鍋底有一層黑綠色的茶葉層，這層黑色的茶葉層就是茶膠了，這樣的火候是最適中的，一方面茶葉的味道盡被逼打出來，一方面水也易沸騰，茶味顏色也可兼得了。再次是注意捶打，油茶是捶打而得其味固捶打要順從其道。捶打茶葉要捶得均、捶得勻，同時要不時地向四周磨磨以免茶葉燒焦。在捶打茶葉的過程中要適當加入一些姜，姜是油茶的調味配料，油茶離不開姜，姜是油茶的一半生命，沒有了姜，油茶就失去了最主要的味道了。但是放姜的時候也要注意時間段，如果姜放得太早的話，它的味道會在捶打的時候隨水蒸氣蒸發，最好是在茶葉被捶得差不多了，需要加水前的一兩分鐘放，那樣就比較能保留它的辣味。除了加入姜以外，還可以加進蒜頭、香菜之類的，這樣油茶會更加有勁味，更加香醇。還有在捶打之中還未打出茶膠之前要適當加點油，以免茶葉沾鍋底。最後要注意的是水質問題，不同水質煮出來的油茶的顏色不同，若用白開水來煮，茶色是碧綠的，用骨頭水來煮，茶色則是淡白的，而且味道略帶微甜，選用不同水質則依據不同人的喜好。
以上便是煮油茶的工序，注意到這幾點我想不難煮出一盅好的油茶來。如果你是來自遠方的朋友，不妨感受感受打油茶的技巧，你會發覺，喝油茶是一種享受，打油茶的過程也同樣其樂無窮。
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