【摘要】醫學生作為一個特殊群體，必要的食品安全知識儲備有利於自身健康和未來的工作需要。獲取學生食品安全知識需求後，通過開設選修課，舉辦講座、建立通訊平台、讓學生參與到食品安全生產監督中等多種模式教學方式，讓學生對食品安全有一個立體認識。
【關鍵詞】醫學生；食品安全；教學模式
近年來我國的食品安全事件頻發，食品安全問題成為人們普遍關注的焦點。作為醫學院校的學生，提高食品安全意識，具備基本的食品安全知識，既是維護自身健康的需要，也是未來從事醫療衛生事業必不可少的知識儲備[1]。作為醫學院校，我們培養的學生將成為大眾健康的守衛者，應該對食品安全有比較全面的了解才能更好的在工作中指導他人。然而，通過對海南醫學院學生食品安全知信行調查發現，學生食品安全知曉率僅有62.81%，多數學生對食品安全知識缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品專業知識教育的學生[2]。這結果提示醫學院校應充分利用自身的資源優勢，對學生進行更專業、系統、全面的食品安全教育，以豐富學生的食品安全知識，增強其食品安全意識，培養良好的健康飲食習慣。也為今後在工作生活中對患者及周圍的家人朋友進行擴大影響提供知識儲備。
1醫學生食品安全教育現狀
醫學生食品安全教育是強化醫學生食品安全意識，加強自身健康維護的重要環節之一。應試教育體制下的大學生在中小學生階段的食品安全教育被更為現實的中考和高考任務所壓縮，導致很多學生缺乏基本的食品安全知識，進入大學階段，很多醫學生僅依賴於學校開展的食品安全知識講座、網絡等途徑獲得相關知識，故很多學生食品安全知曉率低下。徐上知等研究發現石河子大學醫學生食品安全知識回答正確率為57.7%[3]。張中對昆明醫學院學生調查發現多數學生對食品安全問題比較關注，但食品安全專業知識較為匱乏，知曉率為59.52%。由於學校食品安全教育的缺失，使得學生大部分通過網絡、雜誌及口口相傳等方式了解食品安全知識，易受到錯誤宣傳的舞蹈，在食品安全認知上存在誤解和偏差[1]。大學生掌握的食品安全知識多寡對他們的食品安全意識和消費行為都有很大的影響。一般來說，大學生掌握的食品安全知識越多，食品安全意識會越強，食品消費習慣會越好[4].如海南醫學院學生經常光顧街邊無證攤位。這點在徐上知的研究中也有相似結論。一定程度上增大了學生的安全隱患，也有礙於培養醫學生正確的飲食行為習慣，將會為後續的醫療工作及醫療過程中的飲食指導帶來相關負面問題。總之，當今醫學生對食品安全問題較為關注，但因缺乏相關方面知識，防範意識和能力還很弱；提高醫學生職業素養，加強對醫學生的食品衛生安全教育培訓勢在必行。然而，隨著社會的發展，單純的傳統的講座之類的教育方式已經不能滿足學生的需要，所以，多渠道開展食品安全教育是未來食品安全教育的發展趨勢和必行之路。
2醫學生食品安全教育實踐
2.1解醫學生食品安全需求
採用問卷調查結合訪談等方式了解醫學生的食品安全知信行基本情況以及學生對食品安全教育的需求，調查發現有87.37%學生願意主動接受食品安全教育，隨著新媒體的日新月異，從教育方式來說很多大部分學生希望通過電視廣播和網絡的方式接受食品安全教育[5]。前期的基線調查為後期有針對性的開展食品安全教育提供理論支持。隨著科技的進步，傳統的講座不能滿足學生需求，需要食品安全教育工作者也與時俱進地開展食品安全教育工作。這給高校食品安全教育工作帶來了挑戰。根據學生需求，海南醫學院主要從以下幾個方面開展了醫學生食品安全教育，學生在此過程中也受益良多。
2.2醫學生食品安全教育的實踐
2.2.1開設選修課，提高醫學生食品安全意識考慮醫學生除了預防及健康相關專業接觸食品安全課程以外，其他專業並未接觸食品安全相關課程，我們開設一門面向其他專業的食品安全與健康的選修課。選修課採用傳統的講授和CBL、PBL相結合的方式增加學生在學習過程中的參與度，同時和食品安全熱點問題相結合，增加課程的實用性和興趣性。如將目前網絡或者微信上流傳的相關食物造假（如「假海苔」「假肉鬆」等）的謠言讓學生辯論以分辨真偽，並就如何鑑別相關食物展開討論，得出結論，讓學生明辨是非的過程掌握相關知識，讓學生對知識理解得更透徹，更好的應用於日常生活，引導學生學會自我保護。2.2.2開展食品安全講座，提高學生維權意識多數醫學生在遇到食品安全問題時都會自認倒霉，很少有人主動向消協或相關部門投訴，這說明學生需要更多地了解食品安全相關法律法規，學會拿起法律武器捍衛自己的權利[6-8]。考慮到學生的維權意識薄弱，故邀請食品藥品監督一線的食品安全執法人員結合執法過程中真實案例及涉及相關法律問題給學生詳細解析，讓學生了解在日常生活中如何正確、合理地維權。感同身受的現實案例提高了學生對枯燥的食品安全相關的法律知識的興趣。2.2.3利用通訊技術，及時了解和解答學生的疑惑網絡和通訊的飛速發展，也為食品安全教育帶來便利。食品安全的宣傳除了傳統的講座和知識的講述，還可以藉助現代通訊網絡、手機移動終端等新途徑進行。能夠鞏固課堂教學，拓展學習空間，彌補了課堂教學課時受限的不足，克服面對面的心理害羞限制，可以將師生互動拓展到課堂以外[9，10]。網絡平台既可以新訊息，介紹本領域最新發展研究動態，還可以答疑解惑，與學生交流互動[11]。我國的媒體對於食品安全的宣傳，更傾向於報道已發生的食品安全事件，為了引起新聞效應，經常會誇大報道，甚至為了引起民眾的強烈反響會做出一些不實報道[12]。比如近年來的所謂的「假肉鬆」「假大米」等不實報道短時間大面積擴散，不僅嚴重誤導消費者，而且刺激、引發公眾的恐慌情緒，其負面效應不可低估。食品謠言的產生和迅速傳播，除了公眾長期以來積累的不信任感外，偽科學盛行、公眾食品科學素養存在短板也是不可忽視的原因[13]。因此，謠言的盛行也從側面反映醫學生的食品安全素養的匱乏，這些偽科學讓學生難辨真偽。在教學之餘，教師通過qq、微信等手段及時就出現的問題給學生進行解答，很大程度上緩解了學生的不安，也豐富了學生辨識食品的相關知識。食品安全教育讓食品謠言失去生存的土壤，謠言自然就無以為繼。為了讓學生了解市麵食品安全現狀，教師還通過微信和qq及時將國家及各級食品藥品監督局的食品安全政策、食品安全監督管理、風險監測、食品預警、食品衛生突發事件應急措施等信息推送給學生，讓學生了解市面上食品的合格率及出現的問題，在購買食物時懂得如何取捨，在長時間的這種安全知識的薰陶之下，他們的安全意識慢慢得到提升。與此同時，學生還會就自己生活中遇到的實際問題向老師提問，老師同樣會通過微信或者qq及時答疑解惑，加強師生交流同時，也讓其他同學間接獲得相關知識。2.2.4學生參入式開展食品安全監督，為自己的食品保駕護航學校食堂作為一個密集人群用餐的機構，往往容易出現食品安全隱患，一方面為了強化學校食堂的食品安全監督，另一方面，為了鍛鍊學生，在選修課上將學生分成小組，每組自行選擇題目，自行制定檢查或者檢測方案，對學校食堂的衛生狀況或某類食品進行監督檢查，在檢查過程中，發現問題，分析並解決問題。讓學生和食堂管理人員一起參與食堂的食品安全監督，尤其是要對食堂原料的採購與驗收、貯存、加工、銷售等方面中可能引起食品安全事件的關鍵環節進行重點監督管理，嚴把食品原料採購關卡，規範原料儲存，嚴格落實食品原料索證索票制度，做到有帳可查，有證件票據可驗，減少學校食物中毒和其他食源性疾病的發生[14]。一方面，讓學生在過程中了解食品監督的流程及食品監督應該重點把握的環節，同時，也對學校食堂起到監督完善的職責，為自己的食品保駕護航。與此同時，也鍛鍊了學生組織管理能力，團隊合作精神，以及崗位勝任力。2.2.5組織學生參觀農產品基地或食品加工基地，讓學生了解食品種植、生產加工狀況學習日本的食品安全教育模式，組織學生參觀農產品基地或者食品加工廠並進行現場解讀，講解農產品種植、生產工藝流程，尤其是穀類和蔬菜的種植、加工技術和經驗，這有助於提高學生對農產品和食品加工品的認識，讓學生了解企業食品安全監管體系及監管。在選修課環節，組織學生前往農墾、椰樹、可口可樂等大型管理規範化的公司進行參觀學習，讓學生對工廠的食品生產及管理有較為全面深刻的認識的同時，也讓學生對食品的加工技術可能出現食品安全隱患的環節及如何控制有較為清晰的認識。宣教干預能提高大學生對食品安全知識的掌握並培養正確態度，有積極作用,值得在各大高校推廣[15]。尤其是多種模式的安全教育，讓學生在整個教學活動過程中，不斷變化和嘗試體會不同角色在食品安全環節中的作用，就會對食品安全有更深的體會和認知，這樣也便於將枯燥乏味的知識變得更為生動和直觀。醫學生作為特殊群體，其對食品安全的知識、態度、行為不僅關係到其自身健康，也會對其家人及未來的患者有著很大的影響。如何更好、更實效的開展醫學生的食品安全教育還需要在實踐中不斷的摸索前進。
參考文獻
[1]張中,何燕.對醫學生進行食品安全教育的必要性及實施方法探討[J].保健醫學研究與實踐,2011,8(4):81-83.
[2]方桂紅,詹達謀,楊雪.海南醫學院大學生食品安全知信行調查[J].輕工科技,2015(11):113-115.
[3]徐上知,付蕾,牛冰,等.石河子大學醫學生食品安全知識、態度及行為調查[J].中國健康教育,2014,30(1):54-56.
[4]田永勝.醫學院校大學生食品安全意識與消費行為研究——以廣東省五所醫學院校為例[J].嘉應學院學報,2017,35(6):86-90.
[5]劉鳳銀,凌天嬌,彭建柳,等.大學生食品安全知識態度行為調查研究[J].現代食品,2016(24):1-3.
[6]黃燕鵬.化學教學中培養學生風險認知與決策能力的研究[D].蘇州大學,2016.
[7]逄志龍.經濟法視角下的學生網絡訂餐食品安全問題探討[J].經貿實踐,2016(16):44.
[8]褚盼盼,陳月桃,任益平,等.大學生食品安全KAP現狀及干預對策[J].安徽農學通報,2017,23(4):88-91.
[9]蘆起,余加林.微信在兒科學教學中的應用[J].中國高等醫學教育,2014(10):9.
[10]耿成燕,劉曉芳,姜麗平,等.營養與食品衛生學多元化實驗教學體系構建和應用[J].中華醫學教育探索雜誌,2017,6(11):1112-1115.
[11]高婷婷,楊婉霜,王展霞.我國食品安全宣傳教育工作的現狀及完善措施[J].食品安全導刊,2016(15):32.
[12]周波,郭連營,張卓,等.適應我國食品安全和營養工作新形勢的教學改革與探索[J].中華醫學教育探索雜誌,2015(3):280-282.
作者:胡春鳳 方桂紅 詹達謀 王雪瑤 單位:廣州中新智慧財產權服務有限公司 海南醫學院
【關鍵詞】醫學生；食品安全；教學模式
近年來我國的食品安全事件頻發，食品安全問題成為人們普遍關注的焦點。作為醫學院校的學生，提高食品安全意識，具備基本的食品安全知識，既是維護自身健康的需要，也是未來從事醫療衛生事業必不可少的知識儲備[1]。作為醫學院校，我們培養的學生將成為大眾健康的守衛者，應該對食品安全有比較全面的了解才能更好的在工作中指導他人。然而，通過對海南醫學院學生食品安全知信行調查發現，學生食品安全知曉率僅有62.81%，多數學生對食品安全知識缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品專業知識教育的學生[2]。這結果提示醫學院校應充分利用自身的資源優勢，對學生進行更專業、系統、全面的食品安全教育，以豐富學生的食品安全知識，增強其食品安全意識，培養良好的健康飲食習慣。也為今後在工作生活中對患者及周圍的家人朋友進行擴大影響提供知識儲備。
1醫學生食品安全教育現狀
醫學生食品安全教育是強化醫學生食品安全意識，加強自身健康維護的重要環節之一。應試教育體制下的大學生在中小學生階段的食品安全教育被更為現實的中考和高考任務所壓縮，導致很多學生缺乏基本的食品安全知識，進入大學階段，很多醫學生僅依賴於學校開展的食品安全知識講座、網絡等途徑獲得相關知識，故很多學生食品安全知曉率低下。徐上知等研究發現石河子大學醫學生食品安全知識回答正確率為57.7%[3]。張中對昆明醫學院學生調查發現多數學生對食品安全問題比較關注，但食品安全專業知識較為匱乏，知曉率為59.52%。由於學校食品安全教育的缺失，使得學生大部分通過網絡、雜誌及口口相傳等方式了解食品安全知識，易受到錯誤宣傳的舞蹈，在食品安全認知上存在誤解和偏差[1]。大學生掌握的食品安全知識多寡對他們的食品安全意識和消費行為都有很大的影響。一般來說，大學生掌握的食品安全知識越多，食品安全意識會越強，食品消費習慣會越好[4].如海南醫學院學生經常光顧街邊無證攤位。這點在徐上知的研究中也有相似結論。一定程度上增大了學生的安全隱患，也有礙於培養醫學生正確的飲食行為習慣，將會為後續的醫療工作及醫療過程中的飲食指導帶來相關負面問題。總之，當今醫學生對食品安全問題較為關注，但因缺乏相關方面知識，防範意識和能力還很弱；提高醫學生職業素養，加強對醫學生的食品衛生安全教育培訓勢在必行。然而，隨著社會的發展，單純的傳統的講座之類的教育方式已經不能滿足學生的需要，所以，多渠道開展食品安全教育是未來食品安全教育的發展趨勢和必行之路。
2醫學生食品安全教育實踐
2.1解醫學生食品安全需求
採用問卷調查結合訪談等方式了解醫學生的食品安全知信行基本情況以及學生對食品安全教育的需求，調查發現有87.37%學生願意主動接受食品安全教育，隨著新媒體的日新月異，從教育方式來說很多大部分學生希望通過電視廣播和網絡的方式接受食品安全教育[5]。前期的基線調查為後期有針對性的開展食品安全教育提供理論支持。隨著科技的進步，傳統的講座不能滿足學生需求，需要食品安全教育工作者也與時俱進地開展食品安全教育工作。這給高校食品安全教育工作帶來了挑戰。根據學生需求，海南醫學院主要從以下幾個方面開展了醫學生食品安全教育，學生在此過程中也受益良多。
2.2醫學生食品安全教育的實踐
2.2.1開設選修課，提高醫學生食品安全意識考慮醫學生除了預防及健康相關專業接觸食品安全課程以外，其他專業並未接觸食品安全相關課程，我們開設一門面向其他專業的食品安全與健康的選修課。選修課採用傳統的講授和CBL、PBL相結合的方式增加學生在學習過程中的參與度，同時和食品安全熱點問題相結合，增加課程的實用性和興趣性。如將目前網絡或者微信上流傳的相關食物造假（如「假海苔」「假肉鬆」等）的謠言讓學生辯論以分辨真偽，並就如何鑑別相關食物展開討論，得出結論，讓學生明辨是非的過程掌握相關知識，讓學生對知識理解得更透徹，更好的應用於日常生活，引導學生學會自我保護。2.2.2開展食品安全講座，提高學生維權意識多數醫學生在遇到食品安全問題時都會自認倒霉，很少有人主動向消協或相關部門投訴，這說明學生需要更多地了解食品安全相關法律法規，學會拿起法律武器捍衛自己的權利[6-8]。考慮到學生的維權意識薄弱，故邀請食品藥品監督一線的食品安全執法人員結合執法過程中真實案例及涉及相關法律問題給學生詳細解析，讓學生了解在日常生活中如何正確、合理地維權。感同身受的現實案例提高了學生對枯燥的食品安全相關的法律知識的興趣。2.2.3利用通訊技術，及時了解和解答學生的疑惑網絡和通訊的飛速發展，也為食品安全教育帶來便利。食品安全的宣傳除了傳統的講座和知識的講述，還可以藉助現代通訊網絡、手機移動終端等新途徑進行。能夠鞏固課堂教學，拓展學習空間，彌補了課堂教學課時受限的不足，克服面對面的心理害羞限制，可以將師生互動拓展到課堂以外[9，10]。網絡平台既可以新訊息，介紹本領域最新發展研究動態，還可以答疑解惑，與學生交流互動[11]。我國的媒體對於食品安全的宣傳，更傾向於報道已發生的食品安全事件，為了引起新聞效應，經常會誇大報道，甚至為了引起民眾的強烈反響會做出一些不實報道[12]。比如近年來的所謂的「假肉鬆」「假大米」等不實報道短時間大面積擴散，不僅嚴重誤導消費者，而且刺激、引發公眾的恐慌情緒，其負面效應不可低估。食品謠言的產生和迅速傳播，除了公眾長期以來積累的不信任感外，偽科學盛行、公眾食品科學素養存在短板也是不可忽視的原因[13]。因此，謠言的盛行也從側面反映醫學生的食品安全素養的匱乏，這些偽科學讓學生難辨真偽。在教學之餘，教師通過qq、微信等手段及時就出現的問題給學生進行解答，很大程度上緩解了學生的不安，也豐富了學生辨識食品的相關知識。食品安全教育讓食品謠言失去生存的土壤，謠言自然就無以為繼。為了讓學生了解市麵食品安全現狀，教師還通過微信和qq及時將國家及各級食品藥品監督局的食品安全政策、食品安全監督管理、風險監測、食品預警、食品衛生突發事件應急措施等信息推送給學生，讓學生了解市面上食品的合格率及出現的問題，在購買食物時懂得如何取捨，在長時間的這種安全知識的薰陶之下，他們的安全意識慢慢得到提升。與此同時，學生還會就自己生活中遇到的實際問題向老師提問，老師同樣會通過微信或者qq及時答疑解惑，加強師生交流同時，也讓其他同學間接獲得相關知識。2.2.4學生參入式開展食品安全監督，為自己的食品保駕護航學校食堂作為一個密集人群用餐的機構，往往容易出現食品安全隱患，一方面為了強化學校食堂的食品安全監督，另一方面，為了鍛鍊學生，在選修課上將學生分成小組，每組自行選擇題目，自行制定檢查或者檢測方案，對學校食堂的衛生狀況或某類食品進行監督檢查，在檢查過程中，發現問題，分析並解決問題。讓學生和食堂管理人員一起參與食堂的食品安全監督，尤其是要對食堂原料的採購與驗收、貯存、加工、銷售等方面中可能引起食品安全事件的關鍵環節進行重點監督管理，嚴把食品原料採購關卡，規範原料儲存，嚴格落實食品原料索證索票制度，做到有帳可查，有證件票據可驗，減少學校食物中毒和其他食源性疾病的發生[14]。一方面，讓學生在過程中了解食品監督的流程及食品監督應該重點把握的環節，同時，也對學校食堂起到監督完善的職責，為自己的食品保駕護航。與此同時，也鍛鍊了學生組織管理能力，團隊合作精神，以及崗位勝任力。2.2.5組織學生參觀農產品基地或食品加工基地，讓學生了解食品種植、生產加工狀況學習日本的食品安全教育模式，組織學生參觀農產品基地或者食品加工廠並進行現場解讀，講解農產品種植、生產工藝流程，尤其是穀類和蔬菜的種植、加工技術和經驗，這有助於提高學生對農產品和食品加工品的認識，讓學生了解企業食品安全監管體系及監管。在選修課環節，組織學生前往農墾、椰樹、可口可樂等大型管理規範化的公司進行參觀學習，讓學生對工廠的食品生產及管理有較為全面深刻的認識的同時，也讓學生對食品的加工技術可能出現食品安全隱患的環節及如何控制有較為清晰的認識。宣教干預能提高大學生對食品安全知識的掌握並培養正確態度，有積極作用,值得在各大高校推廣[15]。尤其是多種模式的安全教育，讓學生在整個教學活動過程中，不斷變化和嘗試體會不同角色在食品安全環節中的作用，就會對食品安全有更深的體會和認知，這樣也便於將枯燥乏味的知識變得更為生動和直觀。醫學生作為特殊群體，其對食品安全的知識、態度、行為不僅關係到其自身健康，也會對其家人及未來的患者有著很大的影響。如何更好、更實效的開展醫學生的食品安全教育還需要在實踐中不斷的摸索前進。
參考文獻
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[8]褚盼盼,陳月桃,任益平,等.大學生食品安全KAP現狀及干預對策[J].安徽農學通報,2017,23(4):88-91.
[9]蘆起,余加林.微信在兒科學教學中的應用[J].中國高等醫學教育,2014(10):9.
[10]耿成燕,劉曉芳,姜麗平,等.營養與食品衛生學多元化實驗教學體系構建和應用[J].中華醫學教育探索雜誌,2017,6(11):1112-1115.
[11]高婷婷,楊婉霜,王展霞.我國食品安全宣傳教育工作的現狀及完善措施[J].食品安全導刊,2016(15):32.
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作者:胡春鳳 方桂紅 詹達謀 王雪瑤 單位:廣州中新智慧財產權服務有限公司 海南醫學院
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