培紅魚片的做法

類別:特色菜紹興菜營養不良食譜補虛養身食譜
工藝:燒口味:咸鮮味食用:中餐、晚餐
主料:鱖魚250克
輔料:冬筍50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆}13克 腌雪裡蕻25克
調料:黃酒10克 豬油（煉製）30克 鹽1克 味精1克
指數:營養7 難易6 時間6

做法步驟：

'1.桂魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿；
3.培紅菜（腌雪裡蕻）切成末；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，劃散，至魚片發白時撈出；
5.炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。