南京雨花茶，綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶，當茶芽萌生至一芽三葉時，於清明前約十天開採直至清明，只選一芽一葉芽葉，採下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形乾燥，相關的介紹如下！
1、採摘時間為清明前至穀雨前後。標準為：特級，一芽一葉初展，葉包芽，芽長於葉;一級，一芽一葉初展或一芽一葉，芽葉等長。要求露水葉不採，病蟲葉不採，紫芽葉不採，對夾葉不採。
2、採回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。
3、殺青在電炒鍋內進行，鍋溫180-200℃，投葉量為250g左右。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋後快速散熱，排除水悶氣，並簸出焦末、碎片。
4、理條整形無論採用手工完成，或多功能名茶機完成，都要掌握溫度先高後低，加壓輕重結合的原則。具體操作分兩步完成。第一步，將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機槽)內，鍋溫80-100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快。待初步成型，達3-4成干時出鍋攤涼並簸出碎片。第二步，鍋溫60-80℃，用力輕一重一輕，並不斷拉理茶條，待茶葉成微扇形，達7-8成干時出鍋，攤涼至常溫。
5、初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70-80℃，均勻薄攤，每隔2-3分鐘輕翻一次，動作要輕，防止茶條斷碎。足烘，將初烘葉攤涼後合二為一，溫度40-50℃，烘至手捻茶葉成末，含水量約5%時下烘。
6、達足乾的產品通過揀剔、簸篩，除去茶梗、老葉、鱗片、茶末和夾雜物，分級、裝箱待銷。
1、特級一等
鮮葉中一芽一葉點大於等於85%並有一定量的單芽、一芽二葉小於15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於90%、2.6-3.0cm小於等於10%、無3.0cm以上芽葉。
條素：形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、特級二等
鮮葉中一芽一葉點大於等於75%、一芽二葉小於25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於80%、2.6-3.0cm小於等於15%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素：形似松針、緊細圓直、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
3、一級
鮮葉中一芽一葉點大於等於65%、一芽二葉小於35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於70%、2.6-3.0cm小於等於25%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素：形似松針、緊直、略含扁條。
外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈，內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
4、二級
鮮葉中一芽一葉點大於等於50%、一芽二葉小於50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於60%、2.6-3.0cm小於等於30%、3.0cmc以上芽葉小於10%。
條素：形似松針、尚緊直、含扁條。
外形：色澤綠、尚勻整、潔凈，內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶衝上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
茶葉的色、香、味、彤在製作過程中變化很大。同樣的鮮葉。若炒制人員技術水平高低不一，做出來的雨花茶品質差異會很大。
雨花茶採摘及其製作方式
1、採摘時間為清明前至穀雨前後。標準為：特級，一芽一葉初展，葉包芽，芽長於葉;一級，一芽一葉初展或一芽一葉，芽葉等長。要求露水葉不採，病蟲葉不採，紫芽葉不採，對夾葉不採。
2、採回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，時間3-4/小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。
3、殺青在電炒鍋內進行，鍋溫180-200℃，投葉量為250g左右。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋後快速散熱，排除水悶氣，並簸出焦末、碎片。
4、理條整形無論採用手工完成，或多功能名茶機完成，都要掌握溫度先高後低，加壓輕重結合的原則。具體操作分兩步完成。第一步，將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機槽)內，鍋溫80-100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快。待初步成型，達3-4成干時出鍋攤涼並簸出碎片。第二步，鍋溫60-80℃，用力輕一重一輕，並不斷拉理茶條，待茶葉成微扇形，達7-8成干時出鍋，攤涼至常溫。
5、初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70-80℃，均勻薄攤，每隔2-3分鐘輕翻一次，動作要輕，防止茶條斷碎。足烘，將初烘葉攤涼後合二為一，溫度40-50℃，烘至手捻茶葉成末，含水量約5%時下烘。
6、達足乾的產品通過揀剔、簸篩，除去茶梗、老葉、鱗片、茶末和夾雜物，分級、裝箱待銷。
雨花茶的等級特徵
1、特級一等
鮮葉中一芽一葉點大於等於85%並有一定量的單芽、一芽二葉小於15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於90%、2.6-3.0cm小於等於10%、無3.0cm以上芽葉。
條素：形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、特級二等
鮮葉中一芽一葉點大於等於75%、一芽二葉小於25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於80%、2.6-3.0cm小於等於15%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素：形似松針、緊細圓直、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
3、一級
鮮葉中一芽一葉點大於等於65%、一芽二葉小於35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於70%、2.6-3.0cm小於等於25%、3.0cmc以上芽葉小於5%。
條素：形似松針、緊直、略含扁條。
外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈，內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
4、二級
鮮葉中一芽一葉點大於等於50%、一芽二葉小於50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大於等於60%、2.6-3.0cm小於等於30%、3.0cmc以上芽葉小於10%。
條素：形似松針、尚緊直、含扁條。
外形：色澤綠、尚勻整、潔凈，內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
雨花茶的功效與作用
雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶衝上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
注意：
茶葉的色、香、味、彤在製作過程中變化很大。同樣的鮮葉。若炒制人員技術水平高低不一，做出來的雨花茶品質差異會很大。
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