小青柑茶表面白霜是發霉嗎

小青柑茶表面白霜不是發霉，小青柑上的白霜是因為經過日曬和長時間低溫烘焙後，果油快速析出，所析出的柑油最終結晶而形成的白色粉末狀物質，即為白霜，又名腦晶、柑油晶，小青柑外層的白霜亦為正常現象，而白霜也是衡量小青柑品質的重要因素之一。
小青柑茶表面白霜不是發霉，小青柑上的白霜是經過日曬和長時間低溫烘焙後，果油快速析出，析出的柑油最終結晶而形成的白色粉末狀物質，小青柑表面的白霜為正常現象，白霜也是衡量小青柑品質的重要因素之一，而發霉顏色呈淡黃色、墨綠色，且質感柔軟，分量較沉重。
白霜中的主要物質為萜烯類揮髮油（果實越成熟，萜烯類揮髮油含量越低），在相對低溫烘製或日曬過程中，由於烘溫相對低，油室中保留一部分揮髮油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態綠黃色物質狀態。
檸檬烯具有易揮發的特點，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成「白霜」。
一般「白霜」會在揮髮油含量豐富的小青柑和柑胎出現，而揮髮油含量相對較少的成熟柑果則很少出現；而高溫烘製揮髮油散掉，也不會出現「白霜」；「白霜」易揮發，在通風良好的環境下，「白霜」不會出現。