苦瓜屬葫蘆科苦瓜屬1年生攀緣性草本植物，別名涼瓜、癩瓜。它以嫩果供菜用，可炒，干煸、醬爆、煮食，涼拌，腌漬、制乾等。苦瓜原產於東印度熱帶地區，我國廣東，廣西。福建，台灣，湖南、四川等省區栽培較早，近年來北方地區已試栽成功並推廣，多作為夏秋淡季蔬菜花色品種，頗受消費者歡迎。
一、特徵特性
苦瓜根系發達，莖蔓生，分枝能力極強。葉面光滑，葉脈明顯。花冠鮮黃色，先開雄花，後開雌花。果實為漿果，表面有不規則的瘤狀突起。種子扁平，有花紋，千粒重150～180克。苦瓜喜溫，耐熱，不耐寒。種子發芽適溫30～35℃，幼苗生長適溫20～25℃，開花結果期適宜溫度25～30℃。對光照長短要求不嚴格，開花結果期要求較強的光照；喜濕潤，但不耐澇；對土壤肥力要求較高。
二、栽培品種
1.長身苦瓜廣東農家品種，葉薄黃綠色，第16～22節著生第1個雌花。果實長條形，端尖，長30厘米，肩寬5厘米，有條狀和瘤狀突起，綠色，味甘苦，品質好。耐貯運，單果重250～600克，抗性強。
2.白苦瓜果長紡錘形，長20～35厘米，肩寬5厘米，皮白綠色，有光澤。苦味中等，品質好，果重150～250克。
3.青皮苦瓜早熟，生長強壯快速，抗熱耐濕耐寒，分枝力強，掛果多而且果形長大，產量高，肉厚，紋條粗，果色油綠光滑，長30～40厘米，品質佳。另外，還有英引苦瓜、檳城苦瓜、青豐苦瓜等品種。
三、栽培技術
1.培育壯苗 遼寧地區以早春溫室或大棚套種為主要栽培方式。2月中旬至3月初在溫室內採取電熱溫床育苗。育苗移栽比直播提早7～10天上市，而且產量高。播前用55～60℃溫湯浸種15分鐘，浸種時不斷攪拌，水溫下降後常溫浸種12～24d，時。撈出捏破種嘴，也可不動種子尖端但出芽慢。然後放在30～35℃條件下催芽，發芽後播種，也可以直接播在直徑8～10厘米的塑料營養缽中。苗期控制地溫25℃，出苗後降低溫度。整個苗期控制8小時左右日照，白天溫度控制在15～25℃，夜間10～15℃。苗齡34～45天，有5～6片真葉時可定植，定植前10天開始煉苗，前5天保持15～25℃，夜間10～15℃，後5天溫度降到10～12℃。
2.適時定植在溫室或大棚內土壤溫度穩定在10℃以上，棚內氣溫不低於0℃時，即可定植。整地時每平方米施腐熟農刻96～8公斤，過磷酸鈣100克，硫酸鉀30克，然後耕翻土壤，做成高畦，畦上覆地膜，膜下可以鋪設滴灌管帶，既滿足植株對水的需求，又可減少棚內空氣濕度。畦上栽雙行，行距60～130厘米，株距45～65厘米，畝定植1000～1500株。實踐表明，苦瓜與結球生菜（或其他葉菜）套種效果很好，行距60厘米，苦瓜株距50厘米，結球生菜株距25厘米左右，前期搶收1茬葉菜增加收入。
3.田間管理 定植後沒覆膜的應及時中耕除草，植株進入旺盛生長期應經常澆水，保持土壤濕潤。抽蔓後及時支人字形瓜架，距地面50厘米以下的側芽和側枝及時摘除，充分發揮主蔓的結果優勢。也可結第1個瓜後，將基部側枝一律去掉，及時疏掉多餘雌瓜和雌花，在瓜與瓜之間有2～3個空節。5節左右綁1次。採收兩個果實後，看側枝1～3節有無雌花，有則保留，沒有剪去。到盛果期還要進行2次整枝。
4.合理追肥苦瓜生長期長，結果多，對肥水的需求高。定植後結合灌水，每隔15～20天追1次復合肥，每畝10公斤。開花結果期隔7～10天噴施1次0.2%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合液。盛果期後增施過磷酸鈣2次，以延長採收時間。
5.及時採收 一般開花後12～15天採收，採收時間以早晨為好，一般畝產1000～3000公斤。有條件者可在坐瓜後套袋。套袋後瓜表面可變為純白色，皮薄肉嫩。採收標準為：果實充分膨大，果皮有光澤，瘤狀突起變粗，縱溝變淺並有光澤，尖端變平滑。
一、特徵特性
苦瓜根系發達，莖蔓生，分枝能力極強。葉面光滑，葉脈明顯。花冠鮮黃色，先開雄花，後開雌花。果實為漿果，表面有不規則的瘤狀突起。種子扁平，有花紋，千粒重150～180克。苦瓜喜溫，耐熱，不耐寒。種子發芽適溫30～35℃，幼苗生長適溫20～25℃，開花結果期適宜溫度25～30℃。對光照長短要求不嚴格，開花結果期要求較強的光照；喜濕潤，但不耐澇；對土壤肥力要求較高。
二、栽培品種
1.長身苦瓜廣東農家品種，葉薄黃綠色，第16～22節著生第1個雌花。果實長條形，端尖，長30厘米，肩寬5厘米，有條狀和瘤狀突起，綠色，味甘苦，品質好。耐貯運，單果重250～600克，抗性強。
2.白苦瓜果長紡錘形，長20～35厘米，肩寬5厘米，皮白綠色，有光澤。苦味中等，品質好，果重150～250克。
3.青皮苦瓜早熟，生長強壯快速，抗熱耐濕耐寒，分枝力強，掛果多而且果形長大，產量高，肉厚，紋條粗，果色油綠光滑，長30～40厘米，品質佳。另外，還有英引苦瓜、檳城苦瓜、青豐苦瓜等品種。
三、栽培技術
1.培育壯苗 遼寧地區以早春溫室或大棚套種為主要栽培方式。2月中旬至3月初在溫室內採取電熱溫床育苗。育苗移栽比直播提早7～10天上市，而且產量高。播前用55～60℃溫湯浸種15分鐘，浸種時不斷攪拌，水溫下降後常溫浸種12～24d，時。撈出捏破種嘴，也可不動種子尖端但出芽慢。然後放在30～35℃條件下催芽，發芽後播種，也可以直接播在直徑8～10厘米的塑料營養缽中。苗期控制地溫25℃，出苗後降低溫度。整個苗期控制8小時左右日照，白天溫度控制在15～25℃，夜間10～15℃。苗齡34～45天，有5～6片真葉時可定植，定植前10天開始煉苗，前5天保持15～25℃，夜間10～15℃，後5天溫度降到10～12℃。
2.適時定植在溫室或大棚內土壤溫度穩定在10℃以上，棚內氣溫不低於0℃時，即可定植。整地時每平方米施腐熟農刻96～8公斤，過磷酸鈣100克，硫酸鉀30克，然後耕翻土壤，做成高畦，畦上覆地膜，膜下可以鋪設滴灌管帶，既滿足植株對水的需求，又可減少棚內空氣濕度。畦上栽雙行，行距60～130厘米，株距45～65厘米，畝定植1000～1500株。實踐表明，苦瓜與結球生菜（或其他葉菜）套種效果很好，行距60厘米，苦瓜株距50厘米，結球生菜株距25厘米左右，前期搶收1茬葉菜增加收入。
3.田間管理 定植後沒覆膜的應及時中耕除草，植株進入旺盛生長期應經常澆水，保持土壤濕潤。抽蔓後及時支人字形瓜架，距地面50厘米以下的側芽和側枝及時摘除，充分發揮主蔓的結果優勢。也可結第1個瓜後，將基部側枝一律去掉，及時疏掉多餘雌瓜和雌花，在瓜與瓜之間有2～3個空節。5節左右綁1次。採收兩個果實後，看側枝1～3節有無雌花，有則保留，沒有剪去。到盛果期還要進行2次整枝。
4.合理追肥苦瓜生長期長，結果多，對肥水的需求高。定植後結合灌水，每隔15～20天追1次復合肥，每畝10公斤。開花結果期隔7～10天噴施1次0.2%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合液。盛果期後增施過磷酸鈣2次，以延長採收時間。
5.及時採收 一般開花後12～15天採收，採收時間以早晨為好，一般畝產1000～3000公斤。有條件者可在坐瓜後套袋。套袋後瓜表面可變為純白色，皮薄肉嫩。採收標準為：果實充分膨大，果皮有光澤，瘤狀突起變粗，縱溝變淺並有光澤，尖端變平滑。
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