雞肉丸主要借鑑魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔於澱粉、大豆分離蛋白等填充劑，經丸類成型機製作而成的球形產品，儲藏方式以速凍為主，主要用於火鍋調理、煮湯等用途，已為廣大消費者所接受。
以下是一個雞肉丸的配方：凍豬後腿腿肉：3.00Kg、11.66%；凍雞大胸：12.00Kg、46.62%；凍雞皮：3.30Kg、12.82%；馬鈴薯澱粉：3.30Kg、12.82%；鹽：0.51Kg、1.98%；富麗磷11號：0.03Kg、0.10%；富麗磷12號：0.03Kg、0.10%；味精：0.12Kg、0.47%；糖：0.69Kg、2.68%；超霸味A：0.02Kg、0.07%；特香靈A：0.02Kg、0.09%；海南雞肉精粉：0.02Kg、0.09%；碎冰：2.70Kg、10.49%；合計：25.74Kg、100.00%。
工藝流程：1.將凍豬後腿腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經6mm篩板的絞肉機備用。2.將絞制好的凍豬後腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機，先進行1分鐘的預斬拌。3.加入鹽、富麗磷11號、富麗磷12號，繼續斬拌，同時緩慢加入碎冰。4.加入絞制好的凍雞皮，繼續斬拌至無明顯顆粒。5.加入澱粉和其他調味料，斬拌均勻即可。6.採用90度水煮。7.速凍。8.包裝。
工藝說明：
1.雞肉丸的製作最好採用斬拌機，沒有斬拌機的也可以使用帶刀的攪拌桶。
2.如希望降低成本，可適當加入少許大豆分離蛋白，但最好不要加入卡拉膠。
3.可根據當地喜好適當加入一些香辛料。
4.凍豬後腿腿肉的加入主要希望增加丸體的彈性，可根據雞肉狀況適量增減。
產品形態描述：
1.雞肉丸應該具有良好的彈性，水煮後用手捏應不輕易破裂，且手鬆開後能回復
2.應具有雞肉應有的香味，同時又不能有比較明顯的香精味。
3.速凍後切開丸體其剖面應比較平整，不能有明顯的冰晶狀物
以下是一個雞肉丸的配方：凍豬後腿腿肉：3.00Kg、11.66%；凍雞大胸：12.00Kg、46.62%；凍雞皮：3.30Kg、12.82%；馬鈴薯澱粉：3.30Kg、12.82%；鹽：0.51Kg、1.98%；富麗磷11號：0.03Kg、0.10%；富麗磷12號：0.03Kg、0.10%；味精：0.12Kg、0.47%；糖：0.69Kg、2.68%；超霸味A：0.02Kg、0.07%；特香靈A：0.02Kg、0.09%；海南雞肉精粉：0.02Kg、0.09%；碎冰：2.70Kg、10.49%；合計：25.74Kg、100.00%。
工藝流程：1.將凍豬後腿腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經6mm篩板的絞肉機備用。2.將絞制好的凍豬後腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機，先進行1分鐘的預斬拌。3.加入鹽、富麗磷11號、富麗磷12號，繼續斬拌，同時緩慢加入碎冰。4.加入絞制好的凍雞皮，繼續斬拌至無明顯顆粒。5.加入澱粉和其他調味料，斬拌均勻即可。6.採用90度水煮。7.速凍。8.包裝。
工藝說明：
1.雞肉丸的製作最好採用斬拌機，沒有斬拌機的也可以使用帶刀的攪拌桶。
2.如希望降低成本，可適當加入少許大豆分離蛋白，但最好不要加入卡拉膠。
3.可根據當地喜好適當加入一些香辛料。
4.凍豬後腿腿肉的加入主要希望增加丸體的彈性，可根據雞肉狀況適量增減。
產品形態描述：
1.雞肉丸應該具有良好的彈性，水煮後用手捏應不輕易破裂，且手鬆開後能回復
2.應具有雞肉應有的香味，同時又不能有比較明顯的香精味。
3.速凍後切開丸體其剖面應比較平整，不能有明顯的冰晶狀物
收藏