苗嶺風味鴨

步驟


這道菜做法很簡單，味道卻相當復合，因為土豆、黑大頭菜、小米椒、烏江榨菜、花生仁、折耳根的組合賦予了鴨子更豐富的味道。

材料：

原料：
農家放養土鴨1隻，土豆、黑大頭菜、小米椒各50克，烏江榨菜20克，花生仁、折耳根（含葉子）各30克。
調料：
A料（鹽、白糖各2克，味精5克，雞精3克）
普通滷水5千克，色拉油1千克（約耗90克），蔥白丁30克，鹽8克，料酒10克，芝麻油5克，花椒油3克，紅油20克，香菜末15克。

製作：

1、土鴨宰殺制凈，放入沸水中，加入鹽和料酒，大火焯透，撈出放入滷水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，取出切成大小均勻的30塊，放入盤中擺成原形。
2、折耳根切長1厘米的段；土豆、黑大頭菜、小米椒、榨菜均切成1厘米見方的丁，入燒至四五成熱的色拉油中滑油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時放入蔥白丁、土豆、黑大頭菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香，下入A料和花生仁，淋入芝麻油、花椒油和紅油出鍋，澆在鴨塊上，撒香菜末點綴。