彭城魚丸

步驟
簡介 魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 材料
活鯉魚一尾（重約1000克），豬肥膘50克，水發粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發冬菇
做法
1、鯉魚治凈，斬下頭尾，取魚肉，洗凈後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和干澱粉，調成糊狀。
2、將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。
3、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。
4、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。