素雞豆腐

步驟
　　素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。 素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 這麼好的食品，想吃嗎?做法很簡單，只要自己動手，也能做出美味的小菜來。
　　食材明細
　　主料：豆腐衣適量、豌豆苗適量。
　　輔料：鹼適量、鮮湯適量、鹽適量、澱粉適量、麻油適量。
　　素雞豆腐的做法步驟
　　1.將豆腐衣放到冷水裡浸 1 個小時後撈起;
　　2.在沸水中放少量食用鹼，將豆腐衣倒入，見豆腐衣發白即撈起;
　　3.將豆腐衣放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線紮緊，上籠蒸約 20 分鐘，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料;
　　4.鍋燒熱放油，倒入豌豆苗煸炒後，將豌豆苗裝在盤裡墊底;
　　5.炒鍋放底油，倒入素雞料略煸，加鮮湯和鹽燒滾後，改用小火燜 5 分鐘，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上，即可裝盤食用。
　　素雞豆腐烹飪技巧/小提示

　　1. 製作素雞，必須把豆腐衣卷緊、捆緊，加水煮透以後，素雞才能有軟中帶硬的細膩口感;
　　2. 素雞的烹飪方法很多，以清淡口味烹飪更貼合素雞的風味和口感。