油炮麥穗魷

步驟

土特色
此菜的原料選用當地溪水蝦，食材鮮活，搭配潮州本地特產橄欖爽炒制，口味非常接地氣。
原料
發好的魷魚400克，豬肉末100克，泡好的髮菜50克。
調料
芹菜丁50克，紅椒段30克，白鬍椒粒、紹酒1各10克，本地醬油8克，蒜蓉油（將蒜蓉炸至金黃色，留油備用）12克，色拉油30克。魚露、胡椒粉各2克，濕澱粉5克。

製作

1.將魷魚洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距2-3毫米）；把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著刀向下切斜紋，每距3厘米切一塊，用濕澱粉、魚露、胡椒粉上漿；髮菜泡好焯水，放在盤周圍裝飾。
2.起鍋燒熱底油，下入肉末、醬油、蒜蓉油煸香，炒成肉醬。3.另起鍋，燒熱底油，燒至五成熱即可，下入魷魚花煸炒，放入肉醬、紅椒段、白鬍椒粒，烹紹酒，繼續翻炒至熟，用濕澱粉勾芡，裝盤即可。