炸餎餷簽

步驟

製作：唐山劉記水餃 劉全勝
這是我們當地的一款特色菜，是用餎餷做皮，捲入餡料後炸制而成，頗具特色，一直深受顧客喜愛。

砧板：

1、取大餎餷5張去邊，一分為二，改刀成長方形。
2、剁好的瘦豬肉蓉750克加鹽5克，雞粉、雞汁各4克，蔥花20克拌勻做成餡。
3、每張餎餷平鋪在案板上，用麵粉和水調成糊，均勻的塗抹在大餎餷上（起到粘連作用），將餡放在大餎餷的一邊，捲起製成生坯，切成長短均勻的小段。

爐頭：

鍋入花生油1千克，燒至四成熱，下入生坯炸至定形，油溫升至六成熱，倒入生坯復炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。

餷：

爬豆磨成面，用適量溫水調成糊，用平底鍋攤成圓餅。
1、餎餷改成長方形

2、抹麵糊，放豬肉餡

3、切成小段
4、炸製成熟