鱘魚的做法

把鱘魚清洗乾淨，用刀背刮幾下或者刷子清洗下表面的粘液，魚身兩側隔3--4厘米劃刀。倒入料酒，撒入鹽。把魚放到合適的盤子裡，切好的蔥姜蒜絲塞到魚肚裡一些，再往表面上撒一些。倒入蒸魚豆豉油（或者生抽代替），腌制20分鐘入味。放入蒸鍋，整15分鐘，燜兩三分鐘。出鍋後淋上熱油（或者香油）即可。
生活習性

鱘魚棲息在水體中下層。海河洄遊性和江河定居性的種類，在產卵期均向河上游移動。冬季多在河道或近岸深水處。仔魚期一般食浮游生物。幼魚期多以底棲的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚蝦及軟體動物為主要食物。成魚期食底棲動物或動植物渣滓，鏟鱘則仍以浮游生物為食。
鱘魚


是現存起源最早的脊椎動物之一。鱘魚隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類。它是魚類中最原始的類群之一。
世界上現存1目2科7屬27種，僅分布於北半球，現存9個自然分布區，分別為太平洋東岸、北美大湖地區、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣、大西洋東北部、裏海地區、西伯利亞及北冰洋流域、黑龍江水系和日本海、長江和珠江水系口。由於自然環境改變、水工設施修建和過度捕撈等原因，近年來世界範圍內的野生鱘魚資源明顯減少，處於瀕危狀態。我國自然水域分布的鱘魚有8種。