成功率100%的戚風蛋糕的做法

作為一個烘焙愛好者
沒做過戚風蛋糕
就像沒摸過槍的士兵一樣遺憾
它是蛋糕中最簡單的
然鵝
也是失敗幾率比較高的
戚風，戚風
有時候真的會把一些愛好者氣瘋
雖然看過很參考帖
但是做好後仍然是一堆問題
方子占一小部分
更多的是一些細節沒把握好
親測過很多配方
最終確定了這個成功率最高的
分享給大家
幫更多的人重拾烘焙的自信心

主料
蛋清190克	蛋黃120克	色拉油60克
泡打粉1克	砂糖90克	牛奶60克
鹽0.6克	澱粉18克	低筋麵粉80克

成功率100%的戚風蛋糕熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
蛋清	克	274千卡	144千卡	13.3克	8.8克
蛋黃	克	173千卡	144千卡	13.3克	26.54克
色拉油	克	539千卡	898千卡		99.8克
泡打粉	克	2千卡	178千卡		0.70克
砂糖	克	348千卡	387千卡
牛奶	克	25千卡	42千卡	6.81克	3.2克
鹽	克	0千卡	59千卡	2克
澱粉	克	66千卡	364千卡	0.2克	0.7克
低筋麵粉	克	283千卡	354千卡	9.4克	1.4克
總量	619.6克	成功率100%的戚風蛋糕熱量/卡路里1710千卡
熱量1710千卡，相當於開車570分鐘消耗的熱量...180

成功率100%的戚風蛋糕的做法，共13個步驟

1/13. 將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
2/13. 倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合
3/13. 篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻
4/13. 攪拌至輕鬆順滑狀態即可
5/13. 在蛋清中加入 ? 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ? 的砂糖繼續打發
6/13. 打到細膩點時加入最後 ? 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡；
7/13. 蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可
8/13. 將打好的蛋清取出 ? 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中
9/13. 輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡
10/13. 攪拌均勻後、倒入模具中
11/13. 在桌子上墊塊布，震出大氣泡
12/13. 最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模
13/13. 妙趣生活，搭出美味。妙搭邀請懂生活、會生活的你一起來烘焙吧！ 歡迎關註：妙搭烘焙 ID：miaodahongbei

小竅門

裝蛋清的碗必須是無油無水無雜質，分離蛋清時也不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
蛋清放冰箱冷藏會兒，有助於打發
攪拌麵糊時間不宜過長，力不宜過大
否則會出筋，涼後會回縮
蛋清一定要打發至硬性發泡狀態
也不可打發過度
烤制過程中，不可經常打開烤箱的門
烤好後務必要立即倒扣到晾網上
等到完全冷卻了才可脫模