這周開啟【泰國菜】模式，一到冬季就嚮往南方的溫暖，懷念在泰國的日子，尤其是泰國的美食。其實泰國蔬菜都很好吃，炒黃瓜，炒豆角，都比中國好吃。今天揭秘這道Tai Food：Stir Fry Jungle Curry with Pork Neck.
1/22. 泰國特有蔬菜，小綠茄子，好可愛。比葡萄大一些。吃起來，脆脆嫩嫩。
2/22. 把茄子一切四。浸泡在鹽水裡，以免氧化發黑。
3/22. 長缸豆，斜切成7mm的段。
4/22. 豬頸肉斜刀切4mm的薄片。洗凈血水，料酒+生薑片5片，浸泡15分鐘。再次洗凈瀝干備用。芥蘭去皮，切條成段。冬筍切片，沸水汆燙一下，去除澀味。朝天椒，斜切圈，去籽（籽狠辣）。
5/22. 認識一下這些食材。
6/22. 準備鹽水，把茄子、長豆角、芥蘭、冬筍浸泡一下，待用。
7/22. 【炒菜】大火熱鍋，改小火，倒入1大匙油，熱油，放入叢林咖喱醬（可用紅咖喱醬替代）。咖喱必須小火，以免燒糊咖喱，會苦。
8/22. 把醬炒開。油浮上來。油浮上來，代表咖喱醬炒好了。
9/22. 放生薑5片，煸炒。
10/22. 放入主骨高湯80ml。
11/22. 開大火，讓高湯與咖喱融合，待油浮上來，說明融合好了。
12/22. 放入豬頸肉。
13/22. 滑散，讓豬頸肉煮熟。
14/22. 放入辣椒圈，留幾個辣椒圈最後裝盤用。放入2大匙魚露，1大匙白砂糖。翻炒。
15/22. 嘗一下味道，我覺得不夠辣，放了一些辣椒醬，大家自己嘗味道，調節辣的程度。可以不放。魚露很咸，不需要放鹽。嘗味道，調整咸、甜、辣，才能做出美味。
16/22. 把蔬菜從鹽水裡撈出，瀝干，倒入國內。
17/22. 翻炒均勻。
18/22. 調好水澱粉，勾芡一下，翻炒幾下放入朝天椒圈。即可出鍋。
19/22. 裝盤。泰國菜。
20/22. 給豬筋肉一個特寫，我忍不住嘗了這塊。天呀，約嚼越好吃，還想再吃一塊，在吃一塊。怎麼會如此好吃？
21/22. 茄子、芥蘭、豆角、冬筍，都脆脆的。好好吃。
22/22. 這周展示的，全部是泰國菜。大家敬請期待。
買不到泰國茄子，可以用中國茄子，也可以不放。芥蘭、冬筍、長豆角菜場都是有買的。調味品：魚露、紅咖喱醬必須買到。否則出不來泰國風味。泰國菜是很隨性的菜，慢慢你就懂了。
【魚露】我對魚露的理解：泰國人很少放鹽、雞精、生抽醬油這些國內常用調料。魚露很咸，代替鹽；魚露很鮮美代替雞精；魚露是咸鮮的液體，自然代替生抽。了解泰國菜，從魚露開始。
| 主料 | ||
| 豬頸肉 斜切4mm薄片300克 | 泰國叢林咖喱醬50克 | 泰國小綠茄子（中國小圓茄子）4顆 |
| 冬筍 切片1小個 | 芥蘭 切條半根 | 長豆角 斜切6根 |
| 豬骨高湯（可用水 替代）80毫升 | 生薑片5片+5片 | 朝天椒3顆 |
| 葵花籽油15毫升 | 魚露2大匙 | 白砂糖1大匙 |
| 料酒適量 | 泰國辣椒醬2小匙 | 水澱粉：水3小匙 |
| 水澱粉：澱粉1小匙 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 朝天椒 | 克 | 354千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 葵花籽油 | 克 | 665千卡 | 899千卡 | 99.9克 | |
| 魚露 | 克 | 27千卡 | 150千卡 | 0.29克 | |
| 白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 總量 | 342克 | 泰國叢林咖喱炒豬頸肉配時蔬熱量/卡路里1315千卡 | |||
| 熱量1315千卡，相當於看書1012分鐘消耗的熱量...78 | |||||
泰國叢林咖喱炒豬頸肉配時蔬的做法，共22個步驟
1/22. 泰國特有蔬菜，小綠茄子，好可愛。比葡萄大一些。吃起來，脆脆嫩嫩。
2/22. 把茄子一切四。浸泡在鹽水裡，以免氧化發黑。
3/22. 長缸豆，斜切成7mm的段。
4/22. 豬頸肉斜刀切4mm的薄片。洗凈血水，料酒+生薑片5片，浸泡15分鐘。再次洗凈瀝干備用。芥蘭去皮，切條成段。冬筍切片，沸水汆燙一下，去除澀味。朝天椒，斜切圈，去籽（籽狠辣）。
5/22. 認識一下這些食材。
6/22. 準備鹽水，把茄子、長豆角、芥蘭、冬筍浸泡一下，待用。
7/22. 【炒菜】大火熱鍋，改小火，倒入1大匙油，熱油，放入叢林咖喱醬（可用紅咖喱醬替代）。咖喱必須小火，以免燒糊咖喱，會苦。
8/22. 把醬炒開。油浮上來。油浮上來，代表咖喱醬炒好了。
9/22. 放生薑5片，煸炒。
10/22. 放入主骨高湯80ml。
11/22. 開大火，讓高湯與咖喱融合，待油浮上來，說明融合好了。
12/22. 放入豬頸肉。
13/22. 滑散，讓豬頸肉煮熟。
14/22. 放入辣椒圈，留幾個辣椒圈最後裝盤用。放入2大匙魚露，1大匙白砂糖。翻炒。
15/22. 嘗一下味道，我覺得不夠辣，放了一些辣椒醬，大家自己嘗味道，調節辣的程度。可以不放。魚露很咸，不需要放鹽。嘗味道，調整咸、甜、辣，才能做出美味。
16/22. 把蔬菜從鹽水裡撈出，瀝干，倒入國內。
17/22. 翻炒均勻。
18/22. 調好水澱粉，勾芡一下，翻炒幾下放入朝天椒圈。即可出鍋。
19/22. 裝盤。泰國菜。
20/22. 給豬筋肉一個特寫，我忍不住嘗了這塊。天呀，約嚼越好吃，還想再吃一塊，在吃一塊。怎麼會如此好吃？
21/22. 茄子、芥蘭、豆角、冬筍，都脆脆的。好好吃。
22/22. 這周展示的，全部是泰國菜。大家敬請期待。
小竅門
買不到泰國茄子，可以用中國茄子，也可以不放。芥蘭、冬筍、長豆角菜場都是有買的。調味品：魚露、紅咖喱醬必須買到。否則出不來泰國風味。泰國菜是很隨性的菜，慢慢你就懂了。
【魚露】我對魚露的理解：泰國人很少放鹽、雞精、生抽醬油這些國內常用調料。魚露很咸，代替鹽；魚露很鮮美代替雞精；魚露是咸鮮的液體，自然代替生抽。了解泰國菜，從魚露開始。
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