腦花豆腐羹
原料：豬腦花300克，蔥花10克，料酒5克，芝麻油5克，豆腐300克，油酥花仁100克，味精1克，水澱粉30克，韭黃50克，香菜20克，醋30克，雞蛋50克，精鹽2克，醬油3克，姜米5克，胡椒麵3克，辣椒油30克。
腦花豆腐羹的做法
1．選擇新鮮腦花，去掉血筋，漂洗乾淨，入開水鍋中氽熟，再用清水漂冷撈起，切成黃豆大小的粒。
2．豆腐切成黃豆大的顆粒。韭黃切成1厘米長的節。香菜切成2厘米長的節。雞蛋入碗調散。油酥花仁切成粗顆粒。
3．鍋置火上，加入精鍊油、加熱至110～130℃時，放入姜米、蔥花炒香；摻入鮮湯，加入豆腐、韭黃、腦花、精鹽、胡椒麵、醬油、味精、料酒，燒開勾清二流芡，再倒入雞蛋攪勻；最後再加入芝麻油、辣椒油、醋和勻，盛入湯碗內，撒上香菜、花仁即可。靜腦花要先氽水，去掉腥味。
特點：腦花軟嫩，湯濃鮮香，酸辣爽口。
特別提示
1．燒的時間不能過久，以免豆腐變老。
2．勾芡不能過濃，醬油用量不能多，起鍋前才加醋。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸見方，一下油鍋，那勾入的臭味就一絲絲瀰漫開來。待顏色變黑，表面膨起後就可以撈上來，澆上蒜汁、醬醋，搭配腌蘿蔔條和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的體積略小，下鍋後「吱吱」...[更多]
小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內胺基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
原料：豬腦花300克，蔥花10克，料酒5克，芝麻油5克，豆腐300克，油酥花仁100克，味精1克，水澱粉30克，韭黃50克，香菜20克，醋30克，雞蛋50克，精鹽2克，醬油3克，姜米5克，胡椒麵3克，辣椒油30克。
腦花豆腐羹的做法
1．選擇新鮮腦花，去掉血筋，漂洗乾淨，入開水鍋中氽熟，再用清水漂冷撈起，切成黃豆大小的粒。
2．豆腐切成黃豆大的顆粒。韭黃切成1厘米長的節。香菜切成2厘米長的節。雞蛋入碗調散。油酥花仁切成粗顆粒。
3．鍋置火上，加入精鍊油、加熱至110～130℃時，放入姜米、蔥花炒香；摻入鮮湯，加入豆腐、韭黃、腦花、精鹽、胡椒麵、醬油、味精、料酒，燒開勾清二流芡，再倒入雞蛋攪勻；最後再加入芝麻油、辣椒油、醋和勻，盛入湯碗內，撒上香菜、花仁即可。靜腦花要先氽水，去掉腥味。
特點：腦花軟嫩，湯濃鮮香，酸辣爽口。
特別提示
1．燒的時間不能過久，以免豆腐變老。
2．勾芡不能過濃，醬油用量不能多，起鍋前才加醋。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸見方，一下油鍋，那勾入的臭味就一絲絲瀰漫開來。待顏色變黑，表面膨起後就可以撈上來，澆上蒜汁、醬醋，搭配腌蘿蔔條和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的體積略小，下鍋後「吱吱」...[更多]
小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內胺基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
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