說起曲奇餅乾，吃貨們應該都不陌生。小小一顆帶著奶油香氣的小甜餅，搭配奶茶咖啡都完美。從超市裡人氣十足的藍罐曲奇到風靡香港的珍妮曲奇，相信各位小主嘗過的曲奇也不少了，但是你真的了解曲奇嗎？
我們總想吃到美味的食物，可大部分人都並不是很懂得挑選。就像你想要買一盒好吃的曲奇餅乾，你至少要了解它的分類、成分含量、味道口感這些基本問題吧，今天就從這幾個方面入手，教教大家如何挑。
選分類
不同的曲奇製作技巧，會導致曲奇的造型、口感和外觀等都各有差異。根據曲奇的製作技巧，可分為手工造型、滴落式、唧筒式、長條式、模切式和冰凍式這幾種，一起來看看它們有何不同。
1.手工造型曲奇
手工曲奇選用的是質地輕柔的麵糊為原料製作，冷凍後待油脂凝固，麵糰會變得硬挺，隨後再利用雙手搓捏成不同形態。手工曲奇一般質地會比較硬和脆，形狀則是變化多端，像德式曲奇、格仔曲奇都是這類曲奇的代表。
2.滴落式曲奇
滴落式曲奇的麵糰柔軟度高，因此餅乾質地較為綿軟，只能用湯匙或雪糕勺作器具，把麵糰舀起再滴落在焗盤上。這種曲奇一般沒有明顯的紋理和形態，是一款質感柔軟的曲奇。
3.唧筒式曲奇
同樣也是麵糰質地輕軟，製作這種曲奇一般會將原料放入唧袋內，利用唧嘴的花紋創造出曲奇的外觀效果。成品的曲奇口感酥脆輕巧，外形一般比較美觀，常被用來製作花形曲奇，如牛油曲奇、馬鈐等。
4.長條式曲奇
製作長條式曲奇所用的麵糰都比較硬，所以它們通常是在烘烤後才切出造型，多以長條的形狀出現，餅乾吃來硬中帶著幾分酥脆，口感比較獨特。
5.模切式曲奇
模切式曲奇的麵糰一般也質地略硬，但是具有很好的延展性，能夠在冷凍後輕鬆被輾平，再以釵模造型。這種曲奇成品後以扁平薄脆的造型為主，像乾果曲奇、芝麻曲奇等都是這類曲奇的代表。
6.冰凍式曲奇
在一眾曲奇餅乾之中，冰凍式曲奇的麵糰軟硬適中，需要放在冷藏格變硬以後，再利用以刀切成塊入爐烘焙。所以烤好的曲奇口感以硬脆為主。
看成分
平日裡我們吃曲奇都會選擇購買製作包裝好的曲奇，好吃又方便。但現在市面上賣曲奇的品牌和商家太多，想要買到好品質的曲奇，就要從它的成分入手，看看它們的麵粉或者穀物、油脂糖分以及其他配料等信息。
1.麵粉或穀物
一般的餅乾製作，選用的主料都是麵粉或者穀物，在這裡值得注意的是，如果餅乾的配料表里表明穀物類為精麵粉，就要小心注意了，雖然精字給人感覺餅乾的選料很高級，然而事實上以精麵粉製作的餅乾營養價值相對較低。
相反，如果餅乾的主料添加了其他粗糧或者豆類，曲奇的營養價值反倒能提高一些，這也是全麥餅乾要比普通餅乾營養更均衡更豐富的原因所在，儘量選擇添加了粗糧或豆類的曲奇。
2.油脂
幾乎所有的餅乾在製作時都會使用油脂，雖然明面上看都是油脂，但其實差別很大，普通的植物油是營養價值最高的油脂類，我們購買曲奇餅乾時，儘量要挑選這類油脂製作的餅乾。
而牛油、豬油、黃油等動物油雖然營養價值也不是很高，但由於含有的是飽和脂肪酸，對身體基本上沒有什麼傷害，所以也可以少量食用。但那些使用起酥油、植物奶油等油脂製作的餅乾就少吃為妙，不利於身體健康。
3.糖分
當然，製作餅乾也少不了糖分的存在。不過無論是白糖還是葡萄糖漿，亦或者麥芽糖漿等，都是含有能量並且成分簡單的糖類，利用這些糖分製作的曲奇，都還算健康。但我們購買時要千萬小心使用其他糖漿替代白糖的產品。
4.其他配料
除了麵粉、油脂等主料以外，很多曲奇的製作也需要用到香精、色素，以此來豐富曲奇的口感和顏色，對於這些配料，我們只需要謹記一點，那就是口味越豐富，越新奇的餅乾必然添加劑更多，吃來更不利於健康。
此外，還有那些為了降低成本，在巧克力曲奇里加入了代可可脂製作的餅乾，統統不宜選購。真正值得我們選購的曲奇，理應是配料單一，外觀和口感比較大眾簡單的產品。
5.含油量大小
當然，選擇曲奇還有一點不可避免，那就是它的含油量大小。相對來說含油量小的餅乾會健康一點，畢竟大多數餅乾中含有的都是反式脂肪酸，吃多了很容易長胖也不利於健康。
想知道含油量大小，可以用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上20分鐘後看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。此外，如果曲奇吃起來很脆不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不宜選購。
如果是從健康的角度出發，我們應當儘量選擇含有蔬菜、鹹味和甜味較淡的曲奇，因為這樣的曲奇一般脂肪含量較低吃，吃起來會比較健康。
聞氣味
經過了種類和成分的兩步挑選以外，接下來我們還可以充分利用自己的嗅覺來判斷曲奇的好壞。畢竟曲奇好不好，味道騙不了人，我鼻子能夠給予我們最直觀的答案。
1.聞香味
好的曲奇餅乾應該會帶有餅乾特有的穀物類香味，而且油味也比較新鮮，此外，由於曲奇在製作時不會摻入一滴水，完全憑藉黃油和麵粉製作，所以好的曲奇還會帶有一股濃郁的黃油香味。
如果曲奇聞之沒有穀物香味，或者黃油的味道，則說明不是選用的原材料不好，就是曲奇已經存放了太久的時間，這樣的曲奇餅乾都不宜選購。
2.聞異味
此外，還需要注意的是，有些曲奇餅乾為了有賣相，會加入大量的添加劑和香精，所以香精的味道會比較重，完全把餅乾天然的味道掩蓋掉了，而且這種餅乾一般都會採用劣質油脂，非常容易產生油脂酸敗的哈喇味。
遇上這類曲奇餅乾，比沒有氣味的餅乾還可怕，這些吃來對身體有害無益，萬萬不可選購。
嘗口感
最後一步也是最為關鍵的一步，那就是嘗味道。曲奇餅乾到底好不好吃，當然是要看合不合自己的口味，所以買回家的曲奇最好先嘗嘗味道。
1.曲奇的口感
對於曲奇的口感，有的認為越脆越好，有的認為越酥越好，其實這都是非常致命的錯誤，好的曲奇餅乾應該咀嚼起來要不粘牙，質地要相對密實，而且有明顯酥鬆香脆的口感。
2.曲奇的味道
還有人認為曲奇餅乾吃起來越甜越好，其實這都是非常致命的錯誤，好的餅乾應該帶有穀物類物質天然的香味，甜味要純正，而不是非常甜，這樣的曲奇才是值得選購的好曲奇。
我們總想吃到美味的食物，可大部分人都並不是很懂得挑選。就像你想要買一盒好吃的曲奇餅乾，你至少要了解它的分類、成分含量、味道口感這些基本問題吧，今天就從這幾個方面入手，教教大家如何挑。
選分類
不同的曲奇製作技巧，會導致曲奇的造型、口感和外觀等都各有差異。根據曲奇的製作技巧，可分為手工造型、滴落式、唧筒式、長條式、模切式和冰凍式這幾種，一起來看看它們有何不同。
1.手工造型曲奇
手工曲奇選用的是質地輕柔的麵糊為原料製作，冷凍後待油脂凝固，麵糰會變得硬挺，隨後再利用雙手搓捏成不同形態。手工曲奇一般質地會比較硬和脆，形狀則是變化多端，像德式曲奇、格仔曲奇都是這類曲奇的代表。
2.滴落式曲奇
滴落式曲奇的麵糰柔軟度高，因此餅乾質地較為綿軟，只能用湯匙或雪糕勺作器具，把麵糰舀起再滴落在焗盤上。這種曲奇一般沒有明顯的紋理和形態，是一款質感柔軟的曲奇。
3.唧筒式曲奇
同樣也是麵糰質地輕軟，製作這種曲奇一般會將原料放入唧袋內，利用唧嘴的花紋創造出曲奇的外觀效果。成品的曲奇口感酥脆輕巧，外形一般比較美觀，常被用來製作花形曲奇，如牛油曲奇、馬鈐等。
4.長條式曲奇
製作長條式曲奇所用的麵糰都比較硬，所以它們通常是在烘烤後才切出造型，多以長條的形狀出現，餅乾吃來硬中帶著幾分酥脆，口感比較獨特。
5.模切式曲奇
模切式曲奇的麵糰一般也質地略硬，但是具有很好的延展性，能夠在冷凍後輕鬆被輾平，再以釵模造型。這種曲奇成品後以扁平薄脆的造型為主，像乾果曲奇、芝麻曲奇等都是這類曲奇的代表。
6.冰凍式曲奇
在一眾曲奇餅乾之中，冰凍式曲奇的麵糰軟硬適中，需要放在冷藏格變硬以後，再利用以刀切成塊入爐烘焙。所以烤好的曲奇口感以硬脆為主。
看成分
平日裡我們吃曲奇都會選擇購買製作包裝好的曲奇，好吃又方便。但現在市面上賣曲奇的品牌和商家太多，想要買到好品質的曲奇，就要從它的成分入手，看看它們的麵粉或者穀物、油脂糖分以及其他配料等信息。
1.麵粉或穀物
一般的餅乾製作，選用的主料都是麵粉或者穀物，在這裡值得注意的是，如果餅乾的配料表里表明穀物類為精麵粉，就要小心注意了，雖然精字給人感覺餅乾的選料很高級，然而事實上以精麵粉製作的餅乾營養價值相對較低。
相反，如果餅乾的主料添加了其他粗糧或者豆類，曲奇的營養價值反倒能提高一些，這也是全麥餅乾要比普通餅乾營養更均衡更豐富的原因所在，儘量選擇添加了粗糧或豆類的曲奇。
2.油脂
幾乎所有的餅乾在製作時都會使用油脂，雖然明面上看都是油脂，但其實差別很大，普通的植物油是營養價值最高的油脂類，我們購買曲奇餅乾時，儘量要挑選這類油脂製作的餅乾。
而牛油、豬油、黃油等動物油雖然營養價值也不是很高，但由於含有的是飽和脂肪酸，對身體基本上沒有什麼傷害，所以也可以少量食用。但那些使用起酥油、植物奶油等油脂製作的餅乾就少吃為妙，不利於身體健康。
3.糖分
當然，製作餅乾也少不了糖分的存在。不過無論是白糖還是葡萄糖漿，亦或者麥芽糖漿等，都是含有能量並且成分簡單的糖類，利用這些糖分製作的曲奇，都還算健康。但我們購買時要千萬小心使用其他糖漿替代白糖的產品。
4.其他配料
除了麵粉、油脂等主料以外，很多曲奇的製作也需要用到香精、色素，以此來豐富曲奇的口感和顏色，對於這些配料，我們只需要謹記一點，那就是口味越豐富，越新奇的餅乾必然添加劑更多，吃來更不利於健康。
此外，還有那些為了降低成本，在巧克力曲奇里加入了代可可脂製作的餅乾，統統不宜選購。真正值得我們選購的曲奇，理應是配料單一，外觀和口感比較大眾簡單的產品。
5.含油量大小
當然，選擇曲奇還有一點不可避免，那就是它的含油量大小。相對來說含油量小的餅乾會健康一點，畢竟大多數餅乾中含有的都是反式脂肪酸，吃多了很容易長胖也不利於健康。
想知道含油量大小，可以用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上20分鐘後看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。此外，如果曲奇吃起來很脆不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不宜選購。
如果是從健康的角度出發，我們應當儘量選擇含有蔬菜、鹹味和甜味較淡的曲奇，因為這樣的曲奇一般脂肪含量較低吃，吃起來會比較健康。
聞氣味
經過了種類和成分的兩步挑選以外，接下來我們還可以充分利用自己的嗅覺來判斷曲奇的好壞。畢竟曲奇好不好，味道騙不了人，我鼻子能夠給予我們最直觀的答案。
1.聞香味
好的曲奇餅乾應該會帶有餅乾特有的穀物類香味，而且油味也比較新鮮，此外，由於曲奇在製作時不會摻入一滴水，完全憑藉黃油和麵粉製作，所以好的曲奇還會帶有一股濃郁的黃油香味。
如果曲奇聞之沒有穀物香味，或者黃油的味道，則說明不是選用的原材料不好，就是曲奇已經存放了太久的時間，這樣的曲奇餅乾都不宜選購。
2.聞異味
此外，還需要注意的是，有些曲奇餅乾為了有賣相，會加入大量的添加劑和香精，所以香精的味道會比較重，完全把餅乾天然的味道掩蓋掉了，而且這種餅乾一般都會採用劣質油脂，非常容易產生油脂酸敗的哈喇味。
遇上這類曲奇餅乾，比沒有氣味的餅乾還可怕，這些吃來對身體有害無益，萬萬不可選購。
嘗口感
最後一步也是最為關鍵的一步，那就是嘗味道。曲奇餅乾到底好不好吃，當然是要看合不合自己的口味，所以買回家的曲奇最好先嘗嘗味道。
1.曲奇的口感
對於曲奇的口感，有的認為越脆越好，有的認為越酥越好，其實這都是非常致命的錯誤，好的曲奇餅乾應該咀嚼起來要不粘牙，質地要相對密實，而且有明顯酥鬆香脆的口感。
2.曲奇的味道
還有人認為曲奇餅乾吃起來越甜越好，其實這都是非常致命的錯誤，好的餅乾應該帶有穀物類物質天然的香味，甜味要純正，而不是非常甜，這樣的曲奇才是值得選購的好曲奇。
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