油炸花生米

所備食材：1碗花生米、鹽適量、白酒適量。
第一步：首先需要挑出壞掉的花生之後，將花生表皮的髒東西清洗乾淨，浸泡在水裡10分鐘，撈出控干水分備用。（小竅門1：花生直接炸會很容易糊，所以炸之前需要清洗乾淨，再浸泡10分鐘，能使花生更加酥脆。）
第二步：炒鍋中加入能淹沒花生的油，冷鍋冷油，加入控干水的花生，這樣能很好的控制油溫，有足夠的時間能讓花生的水分析出來。
第三步：中小火慢慢加熱，使花生中的水分充分析出，小火慢慢攪拌大約3-5分鐘，直到花生變色，開始發出炸裂的聲音後，將花生撈出。
第四步：炸好的花生撈出控油，將油控乾淨。（小竅門2：用笊籬上下抖動幾下花生米，會更加酥脆）
第五步：將控干油分的花生放入碗中，加入適量的鹽，噴上一些高度白酒，攪拌均勻，放涼以後就會變得特別酥脆了。這樣一盤焦香酥脆的油炸花生就做好了。
——老井說——
1、油炸花生不能直接入鍋炸，直接入鍋炸不容易控制火候，很容易炸糊掉，浸泡後的花生吸收了大量的水分會有些發脹，也能保證花生的酥脆。
2、冷鍋冷油下鍋炸，油升溫的時間會稍微長一些，讓花生里的水分有足夠的時間蒸發出來。
3、出鍋後噴一些高度白酒，不但味道更香，而且隨著酒精的快速蒸發，熱脹冷縮會更酥脆。