1.鹽能制止削皮的蘋果變黑?
有點靠譜。鹽水的作用，就是拚命擋住氧氣，如果鹽水濃度超過 20%，還能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止蘋果的裸肉變黑了。別泡太久了，否則好好的蘋果就變成腌菜了。
2.鹽能除去苦瓜的苦味?
是真的!從滲透壓的原理來看，苦瓜中的水會流進鹽水中，其中的苦瓜皂苷也會隨著溶出，所以，苦味兒就減淡了。
3.鹽能減少炒菜時的營養流失?
是真的。沸水焯青菜的時候，加入適量的鹽，可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養素的流失也會減少。但焯好之後，涼拌或炒菜時，記得少!放!鹽!
4.鹽能加快速凍食材?
是真的!鹽能降低水的冰點，從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標，最好先用流水沖沖再烹調。
5.豆腐焯水時不容易破碎?
是真的!高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質的凝固，讓豆腐成型，從而挽救它的美貌。所以，烹調豆腐前，不如先用鹽沸水焯一下。
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