白菜爛糊肉絲

爛糊肉絲的「爛糊」是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。

用料

白菜
豬裡脊
豬油
鹽
雞精
胡椒粉
生粉

白菜爛糊肉絲的做法

1. 
   白菜、豬里幾清洗乾淨
   
2. 
   白菜切成細絲
   
3. 
   豬里幾切成細絲
   
4. 
   豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘
   
5. 
   再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘
   
6. 
   鍋中放少許油燒熱後，倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用
   
7. 
   鍋中放入少許豬油燒化後
   
8. 
   加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟
   
9. 
   加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛
   
10. 
    白菜燜軟爛後，加入滑炒好的肉絲
    
11. 
    倒入生粉水勾薄芡盛出即可
    

小貼士

1、白菜梗儘量切細一點以便成熟一致；
2、加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。
3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。