朗姆酒巧克力的做法

用的小山進的巧克力配方，敲好次！就是調溫和噴可可脂好煩！（可製作約70顆巧克力）

主料
牛奶巧克力200克	淡奶油120克	無鹽黃油10克
葡萄糖12克	黑朗姆酒15克
輔料
脂溶性色素（紅色）1克	脂溶性色素（黃色）2克	可可脂80克
白巧克力10克	57%黑巧克力適量	金粉適量

朗姆酒巧克力熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
牛奶巧克力	克	1172千卡	586千卡	7.7克	30.7克
淡奶油	克	1048千卡	873千卡	0.70克	97克
無鹽黃油	克	72千卡	717千卡	0.85克	81.11克
葡萄糖	克	49千卡	409千卡
總量	342克	朗姆酒巧克力熱量/卡路里2341千卡
熱量2341千卡，相當於網球390分鐘消耗的熱量...360

朗姆酒巧克力的做法，共10個步驟

1/10. 首先將50g可可脂與脂溶性色素混合加熱至融化狀態，裝入巧克力噴槍中為模具上色
2/10. 白巧克力與30g可可脂混合融化，裝入巧克力噴槍中，噴在模具之中（白色層是為了凸顯出第一層的顏色），並用鏟刀將表面多餘的可可脂鏟掉
3/10. 將適量金粉裝入細孔篩網之中，篩在模具表面，輕吹金粉，使金粉散開，將模具表面多餘的金粉鏟掉。取適量黑巧調溫，灌入模具之中，倒扣模具，讓多餘的巧克力糊留出，鏟去多餘黑巧，放置一旁備用
4/10. 牛奶巧克力隔水加熱至35度左右，將巧克力融化，放置一旁備用
5/10. 淡奶油與葡萄糖混合煮開，趁熱沖入到牛奶巧克力中，用蛋抽輕柔的將二者混合；帶混合物溫度降至35度時，加入軟化的黃油，拌至黃油融化，加入朗姆酒拌勻，即可製成朗姆酒甘納許，填入模具中約8分滿
6/10. 將模具送入冰箱冷藏至甘納許凝固，取出模具，將調溫黑巧塗在模具表面收口，用鏟刀鏟去多餘黑巧，帶底部黑巧凝固，倒扣模具將巧克力塊震出，即可完成
7/10. 成品圖
8/10. 成品圖
9/10. 成品圖
10/10. 成品圖

小竅門

①黑巧必須調溫。
②巧克力噴槍口很容易堵住，每噴幾分鐘一定要用吹風機吹一下。