這款花環麵包可以說是麵包和蛋糕的結合體,外圍麵包非常暄軟,中間的奶油奶酪夾心有巴斯克奶酪蛋糕的韻味,原本有些甜膩,但點綴其中的藍莓和蔓越莓甜甜酸酸,開胃又解膩。
步驟1
麵糰備料
步驟2
麵粉、白糖、牛奶、奶粉入桶,成團後倒乾酵母,揉出粗膜後加黃油和鹽
步驟3
低速攪打3分鐘,轉中高速3分鐘,揉出透明薄膜
步驟4
麵糰收圓放發酵盒中,28度發酵1小時左右
步驟5
發酵麵糰時處理餡料:室溫軟化的奶油奶酪,酸奶和淡奶油也要室溫的
步驟6
奶油奶酪中依次加酸奶、淡奶油、細砂糖、玉米澱粉,攪打順滑,蒙保鮮膜備用
步驟7
麵糰發至2倍大
步驟8
2等份,揉圓,鬆弛10分鐘
步驟9
擀成圓餅,餅坯越大,成品越大;大小可隨個人喜好調整;邊緣3cm處用刮板切細條
步驟10
編辮子,內側尾端壓嚴
步驟11
具體編法
步驟12
具體編法請看清
步驟13
發至2倍大,辮子面坯刷蛋黃液,中間空白處鋪抹奶酪餡,用藍莓和蔓越莓做點綴
步驟14
入預熱好的烤箱下層,上火210,下火195,18分鐘;如果用空氣炸鍋,180度,15分鐘,中途加蓋錫紙防上色過重
步驟15
出爐晾涼
步驟16
左側為烤箱版,右側為空氣炸鍋版;漲發效果都不錯,只是空氣炸鍋上色稍重些,如果調整好溫度應該也不差
步驟17
漂漂亮亮
步驟18
麵包體暄軟,中間奶酪香甜細膩
1.麵粉吸水性、牛奶稀稠度、工作環境乾濕度不一樣,可預留20克牛奶,根據麵糰狀態酌情添加;2.裝飾用的水果不限品種,選顏色漂亮、不易烤乾的品種為佳;3.烘烤的溫度和時間根據烤箱或空氣炸鍋的實際情況、面坯的大小薄厚來調整;4.出爐後不要震,防奶酪餡與麵包體產生裂紋。
奶酪花環麵包的用料
高筋麵粉 300克 | 耐高糖乾酵母 3克 |
白糖 30克 | 鹽 4克 |
牛奶 250-270克 | 奶粉 12克 |
無鹽黃油 30克 | 表面刷蛋黃液 少許 |
以下為餡料部分 | 奶油奶酪 120克 |
淡奶油 50克 | 原味無糖酸奶 100克 |
細砂糖 30克 | 玉米澱粉 18克 |
鮮藍莓 數顆 | 糖漬蔓越莓 數顆 |
奶酪花環麵包的做法
步驟1
麵糰備料
步驟2
麵粉、白糖、牛奶、奶粉入桶,成團後倒乾酵母,揉出粗膜後加黃油和鹽
步驟3
低速攪打3分鐘,轉中高速3分鐘,揉出透明薄膜
步驟4
麵糰收圓放發酵盒中,28度發酵1小時左右
步驟5
發酵麵糰時處理餡料:室溫軟化的奶油奶酪,酸奶和淡奶油也要室溫的
步驟6
奶油奶酪中依次加酸奶、淡奶油、細砂糖、玉米澱粉,攪打順滑,蒙保鮮膜備用
步驟7
麵糰發至2倍大
步驟8
2等份,揉圓,鬆弛10分鐘
步驟9
擀成圓餅,餅坯越大,成品越大;大小可隨個人喜好調整;邊緣3cm處用刮板切細條
步驟10
編辮子,內側尾端壓嚴
步驟11
具體編法
步驟12
具體編法請看清
步驟13
發至2倍大,辮子面坯刷蛋黃液,中間空白處鋪抹奶酪餡,用藍莓和蔓越莓做點綴
步驟14
入預熱好的烤箱下層,上火210,下火195,18分鐘;如果用空氣炸鍋,180度,15分鐘,中途加蓋錫紙防上色過重
步驟15
出爐晾涼
步驟16
左側為烤箱版,右側為空氣炸鍋版;漲發效果都不錯,只是空氣炸鍋上色稍重些,如果調整好溫度應該也不差
步驟17
漂漂亮亮
步驟18
麵包體暄軟,中間奶酪香甜細膩
奶酪花環麵包的烹飪技巧
1.麵粉吸水性、牛奶稀稠度、工作環境乾濕度不一樣,可預留20克牛奶,根據麵糰狀態酌情添加;2.裝飾用的水果不限品種,選顏色漂亮、不易烤乾的品種為佳;3.烘烤的溫度和時間根據烤箱或空氣炸鍋的實際情況、面坯的大小薄厚來調整;4.出爐後不要震,防奶酪餡與麵包體產生裂紋。