食品檢驗檢測中的問題分析和質量控制

梅魯陽
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摘要：在經濟快速發展的背景下，食品多樣化，滿足了人們日益增長的消費需求，豐富了人們的社會生活。然而，在各類食品行業持續繁榮的背後，食品安全問題逐漸顯現出來，受到了全社會的廣泛關注。當前，部分食品加工和生產企業存在食品添加劑超標、存儲環境不達標、消毒工作不到位等問題，相應的食品質量控制體系還不夠健全，嚴重影響了食品安全。食品安全檢驗檢測能夠對食品的原材料、生產加工環境、包裝、運輸以及銷售等進行全方位檢測，最大程度地避免食品安全問題，保護廣大消費者的合法權益。
關鍵詞：食品檢驗檢測；問題；質量
引言
食品安全問題始終牽動著國民的神經，關係到社會的和諧穩定。近年來，我國不斷加強食品安全建設，在食品安全方面制定了大量的政策法規，同時對上市食品進行嚴格檢測，確保群眾能夠吃的安心。食品檢測是食品安全建設的基礎環節，食品檢測的水平以及效率對於我國食品安全領域的發展具有重要的影響。目前我國進入到了新的發展階段，人民群眾對於食品安全也提出了更高的要求，在此背景下，推進食品檢測改革，提升食品檢測水平的需求也愈發強烈。
1加強食品檢驗水平的意義
食品檢驗工作不僅是針對食物成品，對食品原料、半成品、副產品以及輔助原料等都要進行檢驗工作，對食品進行感官檢測以評定出食品的色香味效果，同時還要通過一定的化學技術檢驗食品中營養物質、有害物質以及添加劑等成分的含量。目前我國的食品檢驗技術已經能夠明確判斷食品的質量與安全，但檢驗效率仍受到食品檢驗方法規範性的限制，加強食品檢驗方法的規範性勢在必行。
2當前食品安全檢驗檢測中存在的問題
2.1食品安全檢驗技術不足
最近幾年，我國發生了較多的食品安全事件，這說明了食品安全檢測技術存在漏洞。①在食品有害物質檢測方面，我國應用的檢測技術存在靈敏度較低等問題，工作人員很難在第一時間檢測出食品中含有的有毒有害物質，容易出現漏檢等現象。為避免這一現象，負責食品安全檢驗檢測的工作人員必須要反覆開展檢驗工作，這會加大食品檢驗檢測的成本。②我國食品安全監管部門和食品檢驗檢測部門建立的時間較短，缺乏先進的儀器和設備，不同地區、不同機構的食品安全檢驗技術存在較大差異。一些欠發達地區的食品檢驗檢測工作處於較低水平，並且缺乏統一化的檢驗標準，很多食品雖然經過了檢驗，但依然存在質量問題，影響了食品安全。
2.2食品檢驗實際操作不規範
食品檢測的操作是否符合規定將直接決定檢測結果是否準確，食品檢驗人員不僅肩負著食品檢驗機構的企業形象以及政府的公信力，同時這項工作也肩負著廣大消費者的日常食品質量安全，是保障社會居民飲食安全的重要基礎，因此食品檢驗人員必須以嚴謹的態度對待食品檢驗的全過程，嚴格地按照規章制度進行操作，不可以遺漏任何環節。但是目前我國部分的食品檢測人員並沒有嚴格遵守食品檢測規章制度，不夠重視食品檢驗工作，注意力未完全集中在食品檢驗工作中，更有甚者還會經常將其認為不重要的環節省略掉，導致實驗操作不合規，影響實驗結果的準確性。
2.3食品安全檢測效率較低
我國的食品安全檢驗檢測效率較低，還沒有形成快速檢驗技術，難以應對繁重的食品檢驗工作。在食品檢驗檢測中，檢驗人員的專業技術水平、職業道德、工作經驗等會直接影響食品檢驗效率。當前，我國很多地區忽視了檢驗工作人員的選拔問題，基層的食品安全檢驗機關存在技術人員缺乏的現象，這會影響食品安全檢測效率的提升，不利於整體檢驗技術的進步。
3食品檢驗檢測質量控制的建議
3.1研發新型檢驗技術，更新檢驗標準
在實踐當中，食品安全檢驗檢測的項目主要包括農藥及獸藥殘留、微生物、食品添加劑及化學品、重金屬、毒素以及包裝材料檢測等。相關部門需要結合食品行業的發展現狀，不斷更新食品安全檢驗標準，對失效的檢驗標準進行修改。針對不同區域食品檢測技術參差不齊的問題，食品安全監督管理部門需要加強區域之間的對話交流，加強新技術研發，推動食品安全檢驗項目的合作，推廣先進的檢驗設備，讓欠發達地區提高食品安全檢驗水平。目前，食品安全檢測技術包括生物化學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術、納米技術等。其中，生物化學快速檢測技術可以應用於大腸菌群的檢測；免疫分析技術能夠測定有機磷類及其他十幾種農藥殘留；納米技術可與其他的食品安全檢測技術相結合，提高檢測的效率。通過研發新型食品安全檢測技術，食品安全能夠得到保障，相關企業能夠高度重視食品安全，從源頭避免食品安全問題。
3.2規範食品檢驗分析工作的操作
規範食品檢驗分析工作是加強食品檢驗方法規範性的重要基礎，這也就要求食品檢驗人員在工作過程中嚴格遵守相關的操作規範，針對不同的檢驗內容採取最標準的檢驗方式和方法，從而確保食品檢驗結果的準確性和科學性。基於此，食品檢驗人員務必要做好兩方面工作內容。①做好能夠接觸到的被檢驗食品的所有基礎信息分析工作，確保食品檢驗工作的基本程序落實到位。②做好被檢食品檢測結果表述準確性的分析工作，從而幫助食品檢驗人員更加準確地選擇檢驗方法，進一步促進檢驗人員規範後續操作，減少檢測工作中所出現的問題，從而使食品檢驗的結果更加準確，也更有科學依據作為支撐，有效避免有害食品流入市場。同時，食品檢驗人員還應該採取措施確保檢驗結果無誤。例如，對同一項檢驗內容採用不同的檢驗方法進行檢驗，將不同方法所得的檢驗結果進行反覆對比，儘可能降低差異性。
3.3強化食品檢驗檢測機構監管力度
為了充分保障我國食品檢驗檢測行業的健康發展，必須不斷強化對食品檢驗檢測機構的監管。做好食品檢驗檢測監督管理工作，才能夠讓各檢驗檢測機構對自身發展中存在的問題清晰認識，並針對當前發展存在的問題及時整改。針對食品檢驗檢測機構，必須對其監管範圍以及監管內容進行明確規定，抓住食品檢驗檢測的各細節實現食品檢驗檢測機構發展的標準化。首先，針對我國食品檢驗檢測機構的發展現狀，應該定期開展相關機構的免費和專業化培訓活動，通過多種舉措來全面提升食品檢驗檢測機構員工的綜合素養，提升全體員工的職業道德素養。其次，要設立專門的食品檢驗檢測機構監督部門，通過監管部門來實現各項檢驗檢測規章制度的嚴格落實。另外，針對監督管理部門的工作人員，也要對其職業素養培養給予高度重視，這樣才能有效避免部分監管人員因受利益驅使而不能夠嚴格履行自身的崗位職責，充分保障食品的質量安全問題。
結語
在新的發展形勢下，我國食品安全檢驗檢測仍然暴露出了不少問題。為了滿足社會公眾對食品安全檢測的實際需求，必須針對當前存在問題加以改進和創新。國家也要針對食品安全問題，進一步完善相關法律法規，這樣才能保障食品安全檢驗檢測在執行過程中有法可依；在食品安全問題上要不留任何商量餘地。總而言之，食品安全檢驗檢測的完善工作並非一蹴而就，而是一個持續改進和創新的過程，食品生產企業也應該肩負起自身的社會責任，儘快實現食品安全檢測信息的透明化，真正為我國食品安全提供良好的發展環境。
參考文獻
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