炒土豆絲簡單的家常菜，沒有人不愛的，不過要想炒的清爽不糊鍋也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是還有生粉的味道。
前幾天跟魯菜大廚學做芫爆土豆絲，真是竅門一點就通，根根絲絲爽脆又滑潤。
一、土豆絲切的要均勻，這樣受熱才均勻。刀功不好，可用那種可以刨四方的刨子刨絲。
二、切好的土豆要漂洗掉澱粉。
三、快速焯燙，入滾水中十幾秒就可。
四、土豆絲撈出後不要過冷水，直接下油鍋炒，時間不超過30秒。
五、要想達到如此神速就要事先調好一碗醬汁。
芫爆土豆絲---超級爽脆竅門一點通
材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、蔥白1節
芫爆土豆絲的做法
1.備好材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節
2.香菜只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段，可有少量的幾片葉子；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。
3.土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裡備著。
4.里燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡，立即將土豆絲倒入漏勺控水。
5.炒鍋里倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲。
6.快速翻兩鏟子，下調好的料的配料，翻炒均，可再滴幾滴香油出鍋裝盤。
美食小提示
1、焯燙過的土豆不要過冷水，如果土豆絲變涼，就要花較多的時間炒熱，土豆也就不脆了；
2、如果等不及土豆變熱，就下香菜等配料，就不能體現，香味遲遲不能釋放，香菜就蔫了。
3、炒土豆的時間大約有就幾十秒。
小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉
前幾天跟魯菜大廚學做芫爆土豆絲，真是竅門一點就通，根根絲絲爽脆又滑潤。
一、土豆絲切的要均勻，這樣受熱才均勻。刀功不好，可用那種可以刨四方的刨子刨絲。
二、切好的土豆要漂洗掉澱粉。
三、快速焯燙，入滾水中十幾秒就可。
四、土豆絲撈出後不要過冷水，直接下油鍋炒，時間不超過30秒。
五、要想達到如此神速就要事先調好一碗醬汁。
芫爆土豆絲---超級爽脆竅門一點通
材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、蔥白1節
芫爆土豆絲的做法
1.備好材料：土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節
2.香菜只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段，可有少量的幾片葉子；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。
3.土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裡備著。
4.里燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡，立即將土豆絲倒入漏勺控水。
5.炒鍋里倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲。
6.快速翻兩鏟子，下調好的料的配料，翻炒均，可再滴幾滴香油出鍋裝盤。
美食小提示
1、焯燙過的土豆不要過冷水，如果土豆絲變涼，就要花較多的時間炒熱，土豆也就不脆了；
2、如果等不及土豆變熱，就下香菜等配料，就不能體現，香味遲遲不能釋放，香菜就蔫了。
3、炒土豆的時間大約有就幾十秒。
小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉
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