| 主料 | ||
| 超細杏仁粉70克 | 糖粉75克 | 咖啡粉5克 |
| 蛋白27克 | 蛋白27克 | 白糖12克 |
| 白糖60克 | 水19克 | |
| 輔料 | ||
| 無鹽黃油250克 | 細砂糖100克 | 水30克 |
| 蛋白3個 | 咖啡粉2大勺 | 熱水一點點 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 糖粉 | 克 | 292千卡 | 389千卡 | ||
| 咖啡粉 | 克 | 25千卡 | 509千卡 | 1.6克 | 29.1克 |
| 蛋白 | 克 | 39千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 蛋白 | 克 | 39千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 白糖 | 克 | 47千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
| 白糖 | 克 | 235千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 總量 | 225克 | 意式咖啡馬卡龍熱量/卡路里677千卡 | |||
| 熱量677千卡，相當於跳板跳水226分鐘消耗的熱量...180 | |||||
意式咖啡馬卡龍的做法，共20個步驟
1/20. 先用料理機將細砂糖和雀巢咖啡打成粉，咖啡粉和糖粉過篩兩次，杏仁粉過篩一次，然後再混合過篩一次。分兩次加入27克蛋白大致拌勻。
2/20. 蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到濕性發泡。（軟鈎）
3/20. 糖60克和水19克煮到120度，因為水量少，很快就會煮到120度。（建議用不沾鍋煮）
4/20. 熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直攪，直到硬性發泡。
5/20. 將蛋白霜分次與tpt麵糊混合。
6/20. 將混合均勻的麵糊在盆邊抹開大約15次，此步是為了消去部分大泡。
7/20. 將麵糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或矽膠墊上擠出圓形麵糊。（我用高溫油布。）
8/20. 不用烤箱烘乾的話在室內乾燥也行，10多分鐘左右馬卡龍表面不粘手了。
9/20. 送入預熱至140度的烤箱,中層烤17分鐘左右。（我的方法是烤箱中層放烤網，中下層放鋪了矽膠墊的烤盤，馬卡龍出裙邊後，不用打開烤箱門散熱，一直烤。烤到15分鐘後就拿掉中下層的烤盤，把馬卡龍放在中下層繼續烤，如果上色程度深，就開熱風功能。）
10/20. 馬卡龍完全冷卻後，能從墊子上順利取下，然後夾入內餡。
11/20. 內餡的方子來自CakeTalker 以下的量很大，要減一半。
咖啡意式奶油霜
配方：
無鹽黃油：250g
細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
水：30g
蛋白：3個
咖啡粉：2大勺 加一點熱水溶解，只能是一點點的熱水。
12/20. 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
13/20. 分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
14/20. 蛋白達到6、7分發，不可流動。
15/20. 50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水變成金黃色，質地變粘稠，上面布滿小氣泡。
16/20. 將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
17/20. 把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
18/20. 一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
19/20. 過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
20/20. 堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
最後加入特濃咖啡液攪打均勻即可。
小竅門
之前蛋白霜一直都打不到硬性，這次打到發9分發的樣子，也加了一小撮蛋白粉。糖漿不再用小火一直煮，而改用中火煮，我沒用溫度計，通過看泡泡的狀態來判斷。這次烤出來的組織都很穩定，但在口感上我覺得比之前不打到硬性狀態的更黏牙，這次的馬卡龍只要表面不粘手後就要馬上送入已預熱好的烤箱烘烤，第二盤就是因為放置時間有點長，用手按下去感覺到表面的皮有點硬，結果烤的時候裙邊很歪。
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