大型水母，可統稱「海蜇」，
因為它們長在海里，會「蜇」人。
偉大的吃貨先民捕捉到某些特定水母
會將海蜇頂部的圓形傘蓋和下面的口腕分開
用鹽和明礬加工後食用、出售。
頭蓋是一張又圓又薄的大圓片，被稱為海蜇皮；
口腕部是一大塊，被稱為海蜇頭。
海蜇分好多種，
有淺海的有深海的，
有進口的有國產的。
營養價值？
小編查閱了《中國食物成分表》第2版
為大家列表如下
沒有標明單位
選取了部分營養素
安排了大家最熟悉的雞蛋作比較
一句話總結就是：
低能量低膽固醇富含礦物質
想減肥的饞人上上之選
（然而要注意調味用油和糖的量
然而要防範殘留明礬是否積累增加老年痴呆風險
然而要考慮海洋中重金屬污染情況
矮馬，吃貨心累！）
下面我們了解一下副溶血弧菌
副溶血性弧菌廣泛存在於海水和海產品中,
是我國沿海地區常見的食物中毒病原菌。
副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，
是進食被該菌污染的食物所致，
主要源自海產品或鹽腌漬品，
常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，
也可能源自被含菌食物污染的砧板或食器。
臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。
主要病理變化為空腸及迴腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內臟(肝、脾、肺)淤血等。
然而，副溶血弧菌的生命其實好脆弱
副溶血弧菌嗜鹽畏酸，
在無鹽培養基上，不能生長，
3%～6%食鹽水繁殖迅速，每8～9分鐘為1周期，
低於0.5%或高於8%鹽水中停止生長。
（漁民的重鹽腌漬與後期烹調前泡水過程可殺死）
在食醋中1～3分鐘即死亡，
（醋調味可殺死）
加熱56℃5～10分鐘滅活，
在1%鹽酸中5分鐘死亡。
所以，你明白了什麼？
1、吃海蜇之前要用清水浸泡洗凈，包裝好的鹽淡，散裝的鹽重，分別決定用水浸泡時間的長短，邊泡水邊換水，泡到無鹽。
2、泡到基本沒有鹽分，準備75攝氏度的水，一大碗，將海蜇在寬闊的熱火里沐浴2秒鐘。
3、馬上放到涼白開中泡一下後撈出控水。
4、酸甜口調味：老醋，醬油，味素，白糖，麻油，薑末。咸鮮口也可適當加點蔬菜（香菜，黃瓜絲，蔥花，芹菜等）。
腌漬之後
海蜇只剩下肥厚的膠質組織
所以有獨特的爽脆口感
海蜇頭因為厚度大
更Q彈
非著名美食家已蝶語
往高雅了說，
吃老醋海蜇就像是在牙齒間彈鋼琴！
更接地氣地說法
——像小時候穿了雨靴踩水，咯吱咯吱
因為它們長在海里，會「蜇」人。
偉大的吃貨先民捕捉到某些特定水母
會將海蜇頂部的圓形傘蓋和下面的口腕分開
用鹽和明礬加工後食用、出售。
頭蓋是一張又圓又薄的大圓片，被稱為海蜇皮；
口腕部是一大塊，被稱為海蜇頭。
海蜇分好多種，
有淺海的有深海的，
有進口的有國產的。
營養價值？
小編查閱了《中國食物成分表》第2版
為大家列表如下
沒有標明單位
選取了部分營養素
安排了大家最熟悉的雞蛋作比較
一句話總結就是：
低能量低膽固醇富含礦物質
想減肥的饞人上上之選
（然而要注意調味用油和糖的量
然而要防範殘留明礬是否積累增加老年痴呆風險
然而要考慮海洋中重金屬污染情況
矮馬，吃貨心累！）
下面我們了解一下副溶血弧菌
副溶血性弧菌廣泛存在於海水和海產品中,
是我國沿海地區常見的食物中毒病原菌。
副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，
是進食被該菌污染的食物所致，
主要源自海產品或鹽腌漬品，
常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，
也可能源自被含菌食物污染的砧板或食器。
臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。
主要病理變化為空腸及迴腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內臟(肝、脾、肺)淤血等。
然而，副溶血弧菌的生命其實好脆弱
副溶血弧菌嗜鹽畏酸，
在無鹽培養基上，不能生長，
3%～6%食鹽水繁殖迅速，每8～9分鐘為1周期，
低於0.5%或高於8%鹽水中停止生長。
（漁民的重鹽腌漬與後期烹調前泡水過程可殺死）
在食醋中1～3分鐘即死亡，
（醋調味可殺死）
加熱56℃5～10分鐘滅活，
在1%鹽酸中5分鐘死亡。
所以，你明白了什麼？
1、吃海蜇之前要用清水浸泡洗凈，包裝好的鹽淡，散裝的鹽重，分別決定用水浸泡時間的長短，邊泡水邊換水，泡到無鹽。
2、泡到基本沒有鹽分，準備75攝氏度的水，一大碗，將海蜇在寬闊的熱火里沐浴2秒鐘。
3、馬上放到涼白開中泡一下後撈出控水。
4、酸甜口調味：老醋，醬油，味素，白糖，麻油，薑末。咸鮮口也可適當加點蔬菜（香菜，黃瓜絲，蔥花，芹菜等）。
腌漬之後
海蜇只剩下肥厚的膠質組織
所以有獨特的爽脆口感
海蜇頭因為厚度大
更Q彈
非著名美食家已蝶語
往高雅了說，
吃老醋海蜇就像是在牙齒間彈鋼琴！
更接地氣地說法
——像小時候穿了雨靴踩水，咯吱咯吱
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