吃它竟能健脾養胃醬板鴨的做法大全
醬板鴨
材料
現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。
做法
1鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2鴨子洗乾淨之後再上面抹上鹽，注意的是裡面外面都要抹，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4準備好滷製用的香料。
5鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6烤鴨子的時候要先燒一壺水，把香料放在水中、加入一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
干鍋手撕醬板鴨
材料
湖南產醬板鴨1隻約500克，香乾20克，干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克)。
做法
1將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於干鍋底部。
3將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4另起鍋上火加入剩餘的干鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。
白市驛板鴨
材料
煙燻白市驛板鴨1隻約600克，竹籬一塊，調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
做法
板鴨洗凈，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成3厘米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。
小訣竅特點
干香適口，回味悠長。
香辣旱蒸板鴨
材料
板鴨1/2隻，干辣椒5個，花椒15粒，八角1個，桂皮2塊，香葉2片，姜1小塊，生抽少許。
做法
1板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽。
2浸泡後的板鴨洗凈，瀝干水分待用。
3準備所需配料，姜去皮、切片。
4板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒。
5一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來。
6鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續翻炒幾分鐘。
7鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個乾淨的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠。
8涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。
蘿蔔燒板鴨
材料
板鴨1隻(約400克)、白蘿蔔50克、香菜1棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒2小匙、味精1小匙。
做法
1將板鴨剁塊，加入生薑煮熟;將蘿蔔洗凈切塊，汆水後撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段。
2鍋中下油，加入板鴨、蘿蔔翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜後用小火燒，汁濃後放入香菜炒勻即可。
注意
咸香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒制時要控制好鹹度。
香酥板鴨
材料
櫻桃谷白條鴨3隻(重4500克)，精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量，香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。
做法
1將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。
2用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
3用調味料與藥料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出後再抹上香油即可。
材料替換
用此法同樣可製成香酥雞、香酥鴿、香酥鵪鶉等。
口味變化
去掉有色調味料，即成白滷鴨。
結語：以上就為大家介紹醬板鴨的做法全部內容，大家在看完全文之後，是不是已經了解了如何製作出美味的醬板鴨了呢?醬板鴨不僅味道鮮美而且具有很好的美容功效，大家在家不妨多吃一點哦。
醬板鴨
材料
現宰活鴨一隻，姜，各種香料，甜麵醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。
做法
1鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2鴨子洗乾淨之後再上面抹上鹽，注意的是裡面外面都要抹，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4準備好滷製用的香料。
5鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6烤鴨子的時候要先燒一壺水，把香料放在水中、加入一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
干鍋手撕醬板鴨
材料
湖南產醬板鴨1隻約500克，香乾20克，干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實耗40克)。
做法
1將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於干鍋底部。
3將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4另起鍋上火加入剩餘的干鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點干、辣、香，醬香味濃。
白市驛板鴨
材料
煙燻白市驛板鴨1隻約600克，竹籬一塊，調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。
做法
板鴨洗凈，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成3厘米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。
小訣竅特點
干香適口，回味悠長。
香辣旱蒸板鴨
材料
板鴨1/2隻，干辣椒5個，花椒15粒，八角1個，桂皮2塊，香葉2片，姜1小塊，生抽少許。
做法
1板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽。
2浸泡後的板鴨洗凈，瀝干水分待用。
3準備所需配料，姜去皮、切片。
4板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒。
5一直炒到鴨肉發亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來。
6鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續翻炒幾分鐘。
7鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個乾淨的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠。
8涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。
蘿蔔燒板鴨
材料
板鴨1隻(約400克)、白蘿蔔50克、香菜1棵、生薑1小塊、大蒜3瓣、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒2小匙、味精1小匙。
做法
1將板鴨剁塊，加入生薑煮熟;將蘿蔔洗凈切塊，汆水後撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段。
2鍋中下油，加入板鴨、蘿蔔翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜後用小火燒，汁濃後放入香菜炒勻即可。
注意
咸香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒制時要控制好鹹度。
香酥板鴨
材料
櫻桃谷白條鴨3隻(重4500克)，精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量，香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。
做法
1將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。
2用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
3用調味料與藥料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出後再抹上香油即可。
材料替換
用此法同樣可製成香酥雞、香酥鴿、香酥鵪鶉等。
口味變化
去掉有色調味料，即成白滷鴨。
結語：以上就為大家介紹醬板鴨的做法全部內容，大家在看完全文之後，是不是已經了解了如何製作出美味的醬板鴨了呢?醬板鴨不僅味道鮮美而且具有很好的美容功效，大家在家不妨多吃一點哦。
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