巍山鹹菜

巍山鹹菜
鹹菜，一個非常樸素而又實在的象徵，它代表的是一種美食，同時也是中國的飲食文化特色。大理市巍山縣，中國的著名小吃之鄉，在這裡有數不計其數的美食，但是其中鹹菜卻占據了重要的地位。巍山鹹菜的製作技藝已經跨越了百年的歷史，在它身上，我們看到了古老人類的聰明與聰慧。

巍山鹹菜，向來就以香、脆、甜、嫩、鮮、艷而久負盛名，成為了遠近聞名的傳統特色菜。而且品種上也是多種多樣，智慧的巍山人民利用了自家種植的多種新鮮時蔬果瓜來進行腌制，其中最具有代表性的有皮蘿蔔、腌豆腐、豆瓣醬、醬黃瓜、糟辣子、泡萵筍等等，這些都是巍山鹹菜中的代表，其中又以麥蘭腌菜和卜醬豆最具有特色。
麥蘭腌菜以山上的野生麥蘭為主要材料，再配上胡蘿蔔絲為配料揉制而成，是純天然無污染的綠色食品，味道酸種帶甜，脆嫩潤口，自然的麥蘭香味撲鼻，令人食慾大增。卜醬豆汁採用了山地黑豆，經過淘洗、蒸煮、發酵、密封在土陶罐中製作而成，是純天然發酵的黑色健康食品，成品具有純黑透亮，味道鮮美，咸里回甜，具有特色的芳香味道，食用方法可以生吃、炸、炒均可。
巍山鹹菜的製作已經超過了數百年的歷史，向來都以獨特的味道而俘獲了一批又一批的粉絲。產品在滇西市場上非常的暢銷，供不應求。