菊花魷魚的做法

類別:湘菜滋陰食譜胃調養食譜延緩衰老食譜補虛養身食譜
工藝:滑烹口味:酸辣味食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料:魷魚(干}300克 蝦仁70克
輔料:辣椒(紅、尖}20克 泡椒10克 小白菜600克 肥膘肉20克 荸薺30克 雞蛋清25克
調料:豬油（煉製）80克 料酒30克 鹽10克 味精2克 辣椒油5克 醋5克 大蔥20克 姜20克 雞油10克 澱粉(豌豆}20克 白砂糖2克 胡椒粉1克
指數:營養6 難易5 時間1 麻辣4

做法步驟：

'1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。
2.將魷魚用冷水浸泡1小時，再洗一遍，再用鹼浸泡3小時，清洗乾淨，切成5厘米寬、5厘米長的塊，在有透明條的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻過在四分之三的寬度上，用斜刀法剞一字花刀（深度為三分之二），再切絲，用清水沖漂至無鹼味為止，下入開水鍋內燙一下，待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝干水分，放入蔥姜酒汁、鹽腌一下，搌干水分，拌上干澱粉，擺放盤內。
3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心，按上紅椒米，擺放盤有柄漏板上，用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕澱粉兌成汁。
4.鍋內放入油燒至六成熱，下入白菜苞、鹽炒入味，擺在盤的周圍，將鍋洗凈，放入油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟取出，擺在盤中，鍋內留50克油，下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兌汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚卷上，淋雞油即成。