生扒八寶甲魚的做法

類別:閩菜補虛養身食譜營養不良食譜滋陰食譜
工藝:扒口味:清香味食用:中餐、晚餐
主料:甲魚1250克
輔料:雞肉50克 豬肉(瘦}50克 乾貝15克 蝦米15克 鴨肫25克 豬心25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 豬肉皮80克
調料:姜15克 大蒜（白皮）10克 八角5克 小蔥10克 醬油15克 鹽5克 味精3克 料酒20克 澱粉(蠶豆}15克
指數:營養9 難易2 時間3

做法步驟：

'1.甲魚砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗凈，裝燉罐；
2.甲魚內放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘；
3.蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生薑、蔥結、八角；
4.乾貝發好，洗凈，備用；
5.蝦米發好，洗凈，備用；
6.鴨肫洗凈，備用；
7.豬心洗凈，備用；
8.香菇去蒂，洗凈，備用；
9.冬筍削去外皮，洗凈，備用；
10.將雞肉、豬瘦肉、乾貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1 朵大的）、冬筍25 克、「八寶」切成丁；
11.切成丁的「八寶」下沸水氽一下，裝進甲魚肚；
12.香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上；
13.再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出；
14.甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕澱粉勾薄芡，淋於甲魚上即成。