肉沫茄子煲(下飯菜)

下飯神器，太太太好吃啦，茄子的神仙做法，家裡有茄子和肉沫就行，茄子先用鹽腌出水份，再下鍋煎，這樣做更省油哦，學會萬能料汁，小白也能在家做出大餐！

肉沫茄子煲的用料

紫長茄 1根	肉沫 100g
小米椒 3個	蔥姜蒜 適量

肉沫茄子煲的做法

步驟1
1-紫長茄切長條，提前15分鐘用鹽腌制，擠出多餘水分；2-肉沫100g（肥瘦2:8）3-小米椒切圈，蔥姜蒜切末；4-料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺糖，半勺澱粉，小半碗水。
步驟2
鍋中倒油，下入茄子炒至顏色變透明，盛出備用，茄子因為提前腌制過，不太吸油。
步驟3
鍋中倒油，下入肉沫翻炒變色。
步驟4
下入蔥姜蒜末和小米椒，以及一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。
步驟5
把肉沫和豆瓣醬炒勻上色，再加入一勺料酒增香；
步驟6
倒入茄子，翻炒均勻。
步驟7
將茄子和肉沫倒入砂鍋，淋入調好的醬汁，燜3分鐘。
步驟8
撒上蔥花，出鍋。

肉沫茄子煲的烹飪技巧

料汁里加入澱粉，可以讓茄子更好的掛住醬汁。豆瓣醬和料汁都有鹹味，可以不另外加鹽了。