手擀炸醬麵的做法步驟

麵條用料 ： 麵粉250，雞蛋液 少許，鹽微量，清水適量
炸醬用料 ：豬肉200克，娃娃菜100克，香菇 少許，甜麵醬60克，豆瓣醬 少許，生抽少許，蔥姜適量，花椒25粒，料酒25克，澱粉少許，花生油適量，清水適量。
配菜： 黃瓜1-2根、胡蘿蔔少許
做法：
做法：
1 、豬肉、娃娃菜、香菇、黃瓜、胡蘿蔔洗凈，備好醬和麵粉。
2 、麵粉倒入盆中，加入蛋液，試著加水揉成較硬的麵糰。
3 、麵糰蓋好餳半小時以上。
4 、麵糰移至面板上揉勻，用擀麵軸擀成薄麵皮。
5 、把麵皮來回摺疊起來，在每個疊面撒上少許麵粉抹勻以免粘連。
6 、肉切成小丁，加入料酒、澱粉抓勻。娃娃菜、香菇切碎，黃瓜、胡蘿蔔切細絲。
7 、鍋燒熱倒油，加花椒炸香撈出，加蔥薑末炒香。
8 、加肉丁炒至變色出油。
9 、加娃娃菜和香菇炒熟備用。
10 、鍋刷乾淨燒熱倒油，加甜醬、豆瓣醬小火炒香，分次加水炒成稀粥樣。
11 、加入炒好的肉丁略炒即可。
12 、手擀麵要等水燒開後再下麵條，蓋好等開鍋略煮透即可撈出。