龍虎鬥是廣東地區漢族傳統名菜之一，屬於粵菜系。健脾開胃，營養價值豐富。以狸貓、毒蛇為之，傳名海內外。湖北之龍虎鬥則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜，肉香魚鮮，酥脆可口。以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。
風味特點
龍虎鬥又名豹狸燴三蛇、龍虎風大燴、菊花龍虎鳳，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇製作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。龍虎鬥一菜相傳始於清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東紹關，在京為官。回到家鄉後，經常研究烹飪，想創製新名菜。有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓製成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰龍虎鬥。親友們品嘗後都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。後來改稱豹狸燴三蛇、龍虎鳳大燴，但人們仍習慣地稱它為龍虎鬥。此菜在嶺南地區廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：虛此一行。
本品是以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。
現代醫學證明，蛇肉含有大量人體需要的維生素、礦物質和胺基酸，有軟化血管、防止動脈硬化的作用。廣東吃蛇，既為了飽口福，也為了滋補防病。龍虎鬥使食者有這兩方面的享受。
相關傳說
相傳春秋戰國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王，企圖篡位。莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰。越焦勢大，莊王不敵，戰況十分危急。忠於莊王的大將養由基趕來助戰，最後雙方以箭法決定勝負。於是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養由基躲過。輪到養由基向越焦發射時，採用虛實並舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死後，將越焦剁為爛泥，並設宴為養由基慶賀。慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時，莊王將此菜定名為龍虎鬥。此菜經歷年演變，也有採用先蒸後炸方法製作的。
風味特點
龍虎鬥又名豹狸燴三蛇、龍虎風大燴、菊花龍虎鳳，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇製作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。龍虎鬥一菜相傳始於清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東紹關，在京為官。回到家鄉後，經常研究烹飪，想創製新名菜。有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓製成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰龍虎鬥。親友們品嘗後都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。後來改稱豹狸燴三蛇、龍虎鳳大燴，但人們仍習慣地稱它為龍虎鬥。此菜在嶺南地區廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：虛此一行。
本品是以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。
現代醫學證明，蛇肉含有大量人體需要的維生素、礦物質和胺基酸，有軟化血管、防止動脈硬化的作用。廣東吃蛇，既為了飽口福，也為了滋補防病。龍虎鬥使食者有這兩方面的享受。
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相傳春秋戰國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王，企圖篡位。莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰。越焦勢大，莊王不敵，戰況十分危急。忠於莊王的大將養由基趕來助戰，最後雙方以箭法決定勝負。於是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養由基躲過。輪到養由基向越焦發射時，採用虛實並舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死後，將越焦剁為爛泥，並設宴為養由基慶賀。慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時，莊王將此菜定名為龍虎鬥。此菜經歷年演變，也有採用先蒸後炸方法製作的。
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