在清明節至端午節期間，艾葉正是豆蔻枝頭三月初時候，又鮮又嫩，是最佳的食用時間。
不過心裡一直覺得，看《本草綱目》裡面對艾葉的描述，簡直好比一微縮版武俠小說：(艾葉)純陽也。可以取太陽真火，可以回垂絕元陽。服之則走三陰，而逐一切寒濕，轉肅殺之氣為融和。立馬叫人想到一武林盟主所到之處，道上各位兄弟紛紛低頭避走的情形。不過若是能看到艾葉真身，就知道它是如此嬌嫩，如同小小手掌似的碧綠葉子，薄透得翡翠一般。
艾葉的強韌是在骨子裡的，那一股初嗅不過淡淡的香氣，隨著時間推移，越是能滲入骨髓。而其藥性，更是隨著時間流逝而增強，因此孟子才會說：七年之病，求三年之艾。它性辛溫，有溫經止血、散寒止痛、祛風止癢之功。
台山人食用艾葉，最經典的做法莫過於做成艾糍，將採摘回來的艾葉洗凈，煮過以後剁碎，與糯米粉、黃糖混合後舂勻，捏成一個個墨綠色的扁圓形糍粑。最後用芭蕉葉墊底，放進蒸籠蒸熟，即成軟綿香甜的艾糍，艾糍裡面的餡可咸可甜。像韭菜 肉末、花生 芝麻諸如此類的搭配都是可以的。
根據台山人的習俗, 每年農曆三月初三，大家都會做艾糍和烏勤藤糍來吃。農曆三月初三，一般在清明前，有時正好是清明日。因為春天多潮濕，又適逢春耕來臨，為飽口福，又達祛濕、消除疲勞之藥用，農家以艾絨(老鼠艾，又叫土茵陳，長在田裡，曬乾後，擦成絨狀)、烏勤藤(又叫首烏)與糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰絲做餡，捏成粉圓、或包角(三瓣形)等，這些至今都流傳。
台山當地人三月初三做的艾糍，土稱牛屎丸、狗仔丸等
一些酒樓在春天會大量採摘或收購鮮艾曬乾備用， 要吃艾葉就不必僅僅局限在清明至端午這段時間了。但干艾做的菜式，口感上自是不能與鮮艾相比。比如做艾糍，把干艾葉磨成粉末來做，與新鮮艾草做的艾糍比較，味道總差一些。因此要嘗艾葉香，可要趁著端午前了。
此外，要在端午前採摘艾葉，實際上是因為五月份採摘的艾，比六月份的藥用價值高。端午一過，天就熱了，艾葉瘋長，失去了原本的嬌嫩和水分。端午採摘的藥用之艾，曬乾之後，陳久方可用。
不過心裡一直覺得，看《本草綱目》裡面對艾葉的描述，簡直好比一微縮版武俠小說：(艾葉)純陽也。可以取太陽真火，可以回垂絕元陽。服之則走三陰，而逐一切寒濕，轉肅殺之氣為融和。立馬叫人想到一武林盟主所到之處，道上各位兄弟紛紛低頭避走的情形。不過若是能看到艾葉真身，就知道它是如此嬌嫩，如同小小手掌似的碧綠葉子，薄透得翡翠一般。
艾葉的強韌是在骨子裡的，那一股初嗅不過淡淡的香氣，隨著時間推移，越是能滲入骨髓。而其藥性，更是隨著時間流逝而增強，因此孟子才會說：七年之病，求三年之艾。它性辛溫，有溫經止血、散寒止痛、祛風止癢之功。
台山人食用艾葉，最經典的做法莫過於做成艾糍，將採摘回來的艾葉洗凈，煮過以後剁碎，與糯米粉、黃糖混合後舂勻，捏成一個個墨綠色的扁圓形糍粑。最後用芭蕉葉墊底，放進蒸籠蒸熟，即成軟綿香甜的艾糍，艾糍裡面的餡可咸可甜。像韭菜 肉末、花生 芝麻諸如此類的搭配都是可以的。
根據台山人的習俗, 每年農曆三月初三，大家都會做艾糍和烏勤藤糍來吃。農曆三月初三，一般在清明前，有時正好是清明日。因為春天多潮濕，又適逢春耕來臨，為飽口福，又達祛濕、消除疲勞之藥用，農家以艾絨(老鼠艾，又叫土茵陳，長在田裡，曬乾後，擦成絨狀)、烏勤藤(又叫首烏)與糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰絲做餡，捏成粉圓、或包角(三瓣形)等，這些至今都流傳。
台山當地人三月初三做的艾糍，土稱牛屎丸、狗仔丸等
一些酒樓在春天會大量採摘或收購鮮艾曬乾備用， 要吃艾葉就不必僅僅局限在清明至端午這段時間了。但干艾做的菜式，口感上自是不能與鮮艾相比。比如做艾糍，把干艾葉磨成粉末來做，與新鮮艾草做的艾糍比較，味道總差一些。因此要嘗艾葉香，可要趁著端午前了。
此外，要在端午前採摘艾葉，實際上是因為五月份採摘的艾，比六月份的藥用價值高。端午一過，天就熱了，艾葉瘋長，失去了原本的嬌嫩和水分。端午採摘的藥用之艾，曬乾之後，陳久方可用。
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