酸辣鴨製作非常簡單，材料也容易買到。如果要正宗且味道更佳，那得用江西定南出產的米醋（當地人叫酸酒）。只是這米醋難求，好在現在經濟發達，超市裡各種食品材料玲琅滿目，也能找到適合的材料來做。
酸辣鴨除了味道，還比較講究口感，一般選用當年的仔鴨子來做。這樣的鴨子肥瘦適中，肉質嫩吃起來口感也比較嫩滑。如果是隔年的老鴨子肉質太老，皮太硬吃起來有嚼不爛的感覺。
1/5. 將鴨子洗凈，濾干血水放入盤中，在鴨子上面適量地撒些鹽，放幾片生薑，放入蒸鍋里隔水蒸熟後，將湯汁倒出碗里備用。鴨子晾涼。
2/5. 將大蒜子，姜塊、青紅辣椒切碎備用。
3/5. 將晾涼後的鴨子切成薄片，擺在盤子裡。
4/5. 將鍋燒熱，倒入少許油燒熱後，關小火候再倒入切碎的材料和干小米辣粉，翻炒片刻（不需太熟），加入：鹽、糖、雞精，生抽翻炒幾下後，再加入適量的蒸鴨湯汁，關掉火。最後加入白米醋，拌均。
5/5. 將拌均後的湯汁料，澆在鴨子面上。即可食用了。
酸辣鴨除了味道，還比較講究口感，一般選用當年的仔鴨子來做。這樣的鴨子肥瘦適中，肉質嫩吃起來口感也比較嫩滑。如果是隔年的老鴨子肉質太老，皮太硬吃起來有嚼不爛的感覺。
| 主料 | ||
| 鴨子半隻 | ||
| 輔料 | ||
| 白米醋適量 | 鹽適量 | 大蒜子一到二個 |
| 姜一塊 | 青紅辣椒各一個 | 干小米辣椒粉適量 |
| 白糖適量 | 雞精少許（可不放） | 生抽適量 |
| 食用油少許 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 鴨子 | 克 | 1942千卡 | 240千卡 | 15.5克 | 19.7克 |
| 總量 | 809克 | 酸辣鴨-瑴媽私家熱量/卡路里1942千卡 | |||
| 熱量1942千卡，相當於練武術147分鐘消耗的熱量...790 | |||||
酸辣鴨-瑴媽私家的做法，共5個步驟
1/5. 將鴨子洗凈，濾干血水放入盤中，在鴨子上面適量地撒些鹽，放幾片生薑，放入蒸鍋里隔水蒸熟後，將湯汁倒出碗里備用。鴨子晾涼。
2/5. 將大蒜子，姜塊、青紅辣椒切碎備用。
3/5. 將晾涼後的鴨子切成薄片，擺在盤子裡。
4/5. 將鍋燒熱，倒入少許油燒熱後，關小火候再倒入切碎的材料和干小米辣粉，翻炒片刻（不需太熟），加入：鹽、糖、雞精，生抽翻炒幾下後，再加入適量的蒸鴨湯汁，關掉火。最後加入白米醋，拌均。
5/5. 將拌均後的湯汁料，澆在鴨子面上。即可食用了。
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