茄子放冰箱幾天芯黑了能吃嗎
如果茄子只是裡面的茄芯發黑，可以繼續食用，這只是茄子久放變老的現象，這樣的茄子除了口感不好以外，並不產生有毒物質可以放心食用。
如果茄子放冰箱幾天除了芯發黑，還有茄肉腐爛，散發異味等現象的話，則說明茄子已經變質了，裡面有大量的細菌等有害物質，繼續食用存在健康風險，需要儘快扔掉處理，以免誤食。
茄子放冰箱子變黑了？
一、放在冷凍室的茄子會:變黑、變軟、變味。放在冰箱冷藏室的食物都不要超過一周時間! 二、茄子切好了後會變黑,其原因是茄子被切開後茄肉由於接觸到了空氣,和空氣中的氧氣發生了氧化反應,所以就變黑了,最簡單的解決辦法,也就是把切好的茄子放到水裡,到炒之前再撈出來,就不會變黑了. 三、存放茄子，適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間，不要別超過一周時間。 茄子變黑有兩種（如二）短時間的是可以吃，但是長時間是不能吃！你再自己算算你的茄子所存放的時間是多少！
茄子凍了中間發黑變軟是壞了嗎？
是壞了
凍了的茄子裡面的維生素C和其他營養物資都被破壞了，解凍後茄子都變成水了，在一個就是茄子凍過的都會產生微量的有毒物資嗎，建議不要把茄子放到冰箱冰凍。
1、發軟：茄子經過低溫凍害或者冷害，會出現支撐組織變形的情況，導致茄子發軟。
2、腐爛：茄子凍住之後會發生液體析出，導致茄子腐爛變質，這種茄子不建議食用。
3、褐變：茄子本身內囊是白色的，而受到冷害之後會出現褐變的情況，導致茄子內部氧化變褐。
茄子做包子餡發黑怎麼辦？
茄子發黑是茄子中含一種叫酚氧化酶的物質，遇到空氣中的氧氣後起化學反應結果，茄子切開後露漏在空氣中時間越長越發黑。但酚氧化酶有個特性，遇到酸性的東西或者維生素C就能阻止它的氧化。
知道這個原理後我們就可以預防它氧化變黑。切開後馬上放到水裡讓它隔絕空氣，其它都準備好在包餡時再撈出擠出多餘水分馬上包。還可以在餡中放些西紅柿，西紅柿及含酸又含維生素C，添加上茄子被氧化減少了，做出的茄子餡也就不發黑了。
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