炒蘆筍要焯水嗎竅門
1、為了去除蘆筍的苦澀感，所以第一步一定要先焯水，否則炒出來的蘆筍有輕微的澀味，再怎麼炒也不會去除。
2、除了要先焯水外還要在炒蘆筍時加少許水，否則容易炒黑，影響最終的顏色。
3、先焯水再去烹飪，炒蘆筍時不要直接下鍋去炒，這樣處理蘆筍之後就會變得青翠嫩綠，吃起來味道不澀。
蘆筍的家常做法需要焯水嗎？
蘆筍應該焯水，原因如下：
1、直接炒蘆筍很難斷生，水煮不僅顏色不美觀，而且營養流失嚴重。焯水可以最大限度的保留蘆筍中的營養成分，焯過的蘆筍顏色更綠，口感更脆。
2、蘆筍是草酸含量高的蔬菜。草酸會影響鈣的吸收。它還會與鈣結合形成草酸鈣。焯水會導致結石。焯水可以去除蘆筍中的大部分草酸。具體做法是在鍋里燒開水，加入適量的食用油和鹽，然後倒入切好的蘆筍，焯水3分鐘左右。
肉炒蘆筍用焯水嗎？
肉炒蘆筍，蘆筍應該焯一下，要不然你等到肉炒熟了，蘆筍還炒不熟，那時間炒長了，肉就炒老了，不好吃了
蘆筍焯水多久才可以吃？
蘆筍焯水幾分鐘可以吃
蘆筍焯水的具體時間是取決於蘆筍的大小，一般來說焯水的時間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘，中等大小的蘆筍3分鐘，大號的蘆筍煮4分鐘。另外焯水時間還取決於蘆筍顏色的變化，一般煮至呈鮮綠色就可以撈出了。
清炒蘆筍絲的做法？
胡蘿蔔，蘆筍。食鹽1/2茶匙雞粉2克植物油1湯匙蒜2瓣
步驟1
蘆筍斜切段，胡蘿蔔切絲，蒜切末；鍋里燒水，水滾後放蘆筍焯至變翠綠色後撈出
步驟2
鍋里熱油，放蒜末爆香，隨後放胡蘿蔔絲拌炒
步驟3
炒至胡蘿蔔軟熟後放蘆筍拌炒一下，調入食鹽和雞粉即可
烹飪技巧
焯蘆筍的時候在滾水中放入適量食鹽，可以保持蘆筍的翠綠色，桌的時間不可過長，蘆筍變色立就刻撈出，蘆筍焯水後再炒可以縮短炒的時間，讓蘆筍更加脆口一些。
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