小雜魚的加工法

　　一、原料。⑴主料：小雜魚。體重150-200克為佳。⑵輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿蔔、甜玉米、香菇。⑶配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生薑、大茴香（八角）、桂皮等。
　　二、工藝流程。原料小雜魚→去皮→去頭、內臟→水洗→原料充填→調味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。
　　三、加工技術
　　1、初加工：將小雜魚去頭、內臟、鱗等，洗凈體內污物，備用。
　　2、輔料比例和處理：⑴糯米淘凈後浸於水中，春、秋、冬季浸泡1晚，夏季浸泡4小時，瀝干。⑵夾心瘦肉（占糯米重的20%）去皮，洗凈，切成5毫米×5毫米小丁。⑶香菇（占糯米重的2%）洗凈，以50-60℃溫水浸泡5分鐘，取出，瀝干，去除菌根，切成1.5毫米×1毫米的香菇絲。⑷胡蘿蔔（占糯米重的10%）洗凈，用刀去心，切成4毫米×4毫米的小丁。⑸甜玉米粒（占糯米重的10%）洗凈。⑹枸杞子（占糯米重的2%）剔除雜質，水洗，瀝干。⑺薏苡仁（占糯米重的2%），剔除雜質，淘洗，瀝干。
　　3、充填方法：⑴將糯米、肉丁、胡蘿蔔丁、甜玉米粒、香菇絲、枸杞子、薏苡仁與10%的調味汁調勻，腌制1小時。⑵將腌制好的混合料填入魚肚內，至魚胴體1/2處，用牙籤橫穿魚肚皮將其封口後，用剪刀去除牙籤多餘的兩端。
　　4、配製調味汁：⑴配比：醬油250克，黃酒100克，精鹽120克，白糖120克，生薑25克，大茴香25克，桂皮25克，味精2克，水1公斤。⑵煮制：將裝好充填物的小雜魚小心地放入其重量1.5倍的調味汁鍋內,用中火煮30分鐘,加蓋燜40分鐘後取出。放入冷的調味汁冷卻，同時，用海綿去除魚表面的雜物，並抽掉牙籤。煮制過程中儘量少攪動。
　　5、真空包裝：按需求進行真空包裝。
　　6、速凍：將真空包裝好的產品攤盤後速凍。速凍後產品中心的溫度達-15℃。
　　7、裝箱貯藏：在-18℃溫度以下可保存1年。