涼粉雞絲

原料組成配方 主料：熟雞肉200克、 輔料白涼粉100克、 調助料:蒜泥lO、精鹽1克、白醬油5克、醋30克、複製紅醬油10克、豆豉lO、白糖3克、味精1克、紅油30克、香油5克、花椒油3克、熟菜油lO、 製作工藝： 烹前工作 ①豆豉剁細。 ②鍋置中火上，加

原料組成配方 主料：熟雞肉200克、 輔料白涼粉100克、 調助料:蒜泥lO、精鹽1克、白醬油5克、醋30克、複製紅醬油10克、豆豉lO、白糖3克、味精1克、紅油30克、香油5克、花椒油3克、熟菜油lO、 製作工藝： 烹前工作 ①豆豉剁細。 ②鍋置中火上，加熟菜油燒熱，下豆豉炒至酥香。 菜品烹制 ①白涼粉旋成絲狀人盤，熟雞肉撕成絲，整齊排列於涼粉上。 ②蒜泥、精鹽、白醬油、複製紅醬油、醋、豆豉、白糖、味精、紅油、香油、花椒油調勻成味汁淋於雞絲上即可。 工藝關鍵： 應用豌豆粉製作的涼粉為佳。 味汁宜濃稠、汁多。