糖醋菊花魚

主料：草魚一條（三斤多為好） 調料：鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白鬍椒粉、味精 糖醋菊花魚的做法 去除魚刺 1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取凈，血水多衝洗幾遍，直到乾淨。 2、剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不

主料：草魚一條（三斤多為好） 調料：鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白鬍椒粉、味精 糖醋菊花魚的做法 去除魚刺 1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取凈，血水多衝洗幾遍，直到乾淨。 2、剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。 3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！ 4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。 5、魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。 6、喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。 切菊花刀 1、先【斜刀法片魚片】到關鍵部分了！將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，先斜著片一刀，片出一個斜面來。 2、繼續斜刀（斜面越大，片出的魚片面積越大，菊花花瓣也越長），將魚肉片成0.5cm左右的薄片，不要切斷魚皮，連續切5片。 3、第5刀切斷魚皮。 4、再【直刀法切花瓣】，將片好的魚片整理平。 5、垂直下刀，每間隔0.5cm縱向切一刀，同樣只能切到魚皮，千萬不能切斷。（從這步看，間隔太大，明顯切粗了，直接導致纖細花瓣變成了短粗型） 6、魚皮對角捏起，抖散。 7、是不是有點兒菊花瓣的意思了？ 8、用適量料酒、白鬍椒粉、半勺鹽腌制5分鐘。 油炸 1、取一個大一點的平盤，舀幾勺澱粉（我用的玉米澱粉），然後將切好的魚肉均勻的裹上一層干澱粉。 2、魚肉絲的每一個地方都要裹上澱粉，防止炸的時候黏在一起，然後抖一抖，將多餘的澱粉抖去。 3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣），捏住魚皮，花刀面向下，先不要一下子將魚肉放入，待花刀面的魚肉受熱後，花瓣稍微定一下型，再完全放入。 4、大火炸制2分鐘，翻面，菊花瓣散開。（初炸） 5、依次炸好所有的魚肉，撈出後，油溫加熱至8成熱時，下鍋復炸，待魚肉表面呈金黃色，再撈出瀝干油擺入盤中。